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Hummercremesuppe mit Pfifferlingen

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Hummercremesuppe mit Pfifferlingen
Kategorien: Hummer, Leicht, Meeresfrucht, Pfifferling, Pilz, Suppe
     Menge: 6 -8 PERSONEN:
 
      2 Flaschen  trockener Rotwein à 0,75 l,
    0.1      Ltr. roter Portwein,
      1           frisches Lorbeerblatt,
      1     Essl. angedrückter Wacholder,
    1/2     Teel. zerstoßener schwarzer 
                  -- Pfeffer,
                  Salz,
      1           Sternanis,
      1           Zimtstange,
      1     Kilo  entbeinte 
                  -- Hirschkalb
    200    Gramm  geputzte kleine 
                  -- Pfifferlinge (oder 
                  -- Austernpilze),
      1     Essl. Preiselbeeren,
      2     Essl. Sahne,
      2     Essl. saure Sahne
 
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Rotwein und Portwein mit Lorbeer, Wacholder, Pfeffer, Salz, Sternanis
und Zimt aufkochen. Um ein Viertel reduzieren. Hirschkalbschulter
einlegen, über Nacht marinieren. Am nächsten Tag das Fleisch
herausnehmen, in 1 cm große Würfel schneiden. Marinierflüssigkeit durch
ein Sieb geben, nochmals um ein Viertel reduzieren. Fleisch hinzufügen,
etwa 20 Minuten köcheln lassen. Pfifferlinge hinzufügen, weitere 10
Minuten köcheln lassen. Mit Preiselbeeren, Sahne und saurer Sahne
abschmecken. Nach Bedarf salzen.
 Anrichten: Suppe in vorgewärmten tiefen Tellern servieren. Dazu passen
in Butter angebratene Schupfnudeln.
 Weintipp: 1999 Ehrenstetter Ölberg Spätburgunder Qualitätswein
trocken, Winzergenossenschaft Ehrenstetten, Baden
:Zusatz         : 
:               : Zubereitungszeit:
:               : 1 Stunde plus 12 Stunden Marinierzeit
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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