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Hummercremesuppe mit Pfifferlingen

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Hummercremesuppe mit Pfifferlingen
Categories: Vorspeisen, Suppen
     Yield: 6 -8 PERSONEN:
 
      2    trockener Rotwein à 0,75 l,
    0.1 l  roter Portwein,
      1    frisches Lorbeerblatt,
      1 tb angedrückter Wacholder,
    1/2 ts zerstoßener schwarzer 
           -Pfeffer,
           Salz,
      1    Sternanis,
      1    Zimtstange,
      1 kg entbeinte 
           -Hirschkalb
    200 g  geputzte kleine 
           -Pfifferlinge (oder 
           -Austernpilze),
      1 tb Preiselbeeren,
      2 tb Sahne,
      2 tb saure Sahne
 
Rotwein und Portwein mit Lorbeer, Wacholder, Pfeffer, Salz, Sternanis
und Zimt aufkochen. Um ein Viertel reduzieren. Hirschkalbschulter
einlegen, über Nacht marinieren. Am nächsten Tag das Fleisch
herausnehmen, in 1 cm große Würfel schneiden.
Marinierflüssigkeit durch ein Sieb geben, nochmals um ein Viertel
reduzieren. Fleisch hinzufügen, etwa 20 Minuten köcheln
lassen. Pfifferlinge hinzufügen, weitere 10 Minuten köcheln
lassen. Mit Preiselbeeren, Sahne und saurer Sahne abschmecken. Nach
Bedarf salzen.
 Anrichten: Suppe in vorgewärmten tiefen Tellern servieren. Dazu
passen in Butter angebratene Schupfnudeln.
 Weintipp: 1999 Ehrenstetter Ölberg Spätburgunder
Qualitätswein trocken, Winzergenossenschaft Ehrenstetten, Baden
:Zusatz         : 
:               : Zubereitungszeit:
:               : 1 Stunde plus 12 Stunden Marinierzeit
:Stichworte     : Hummer, Leicht, Meeresfrucht, Pfifferling, Pilz
:               : Suppe
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum