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Huhn mit Cidre

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Huhn mit Cidre
Categories: Geflügelgerichte
     Yield: 6 Portionen
 
     45 g  Mehl
      1 ts Salz
      1 tb Paprikapulver
     12    Hühnerschenkel; ohne Haut 
           -und Knochen
      2    Grüne Äpfel
      4 ts Butter
      1 tb Pflanzenöl
      1    Zwiebel; gewürfelt
    440 ml Trockener Cidre
      1 tb Doppelrahm
      1 ts Extrafeiner Zucker
      6    Schalotten; dünne Scheiben
      2    Karotten; in Julienne
      1    Bleichsellerie in grossen 
           -Stücken
      1    Bouquet garni
           Kräuter; zum Garnieren
 
Den Backofen auf 180 oC vorheizen.
 Mehl mit Salz und Paprika in einem Beutel mischen. Die
Hühnerschenkel dazugeben und rundherum mit dem gewürzten Mehl
bedecken.
Überschüssiges Mehl abschütteln und beiseite legen.
 Das Kerngehäuse der Äpfel entfernen und die Äpfel
ungeschält jeweils in 8 Spalten schneiden.
 Die Hälfte der Butter und das Öl in einer mittelgrossen
beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die
Hühnerschenkel in Portionen darin braun braten (ca. 5 Minuten pro
Portion). Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
 Die Zwiebel in die Pfanne geben und weich dünsten (ca. 3
Minuten).
Das restliche Mehl unterrühren. Nach und nach den Cidre dazugeben
und einkochen lassen (ca. 1 Minute). Doppelrahm unterrühren und
die Pfanne vom Herd nehmen.
 Die restliche Butter mit dem Zucker in einem kleinen Topf bei
mittlerer Temperatur erwärmen. Wenn die Butter geschmolzen ist,
Schalotten, Karotten und Sellerie hinzugeben und unter Rühren
karamelisieren (ca. 10 Minuten). Das Gemüse und die Apfelspalten
in einem grosse ofenfesten Topf geben, dann das Bouquet garni und das
Fleisch hinzufügen. Die Cidre-Sauce darüber geben und alles
zugedeckt im Ofen garen (ca. 40 Minuten).
 Das Bouquet garni entfernen und das Gericht mit den Kräutern
bestreut servieren.
:Stichworte     : Apfel, Cidre, Geflügel, Hähnchen
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum