Übersicht: Rezeptsuche | Rezepte | Rezept-Links | Rezeptprogramm | Impressum
Kochfreunde » Suche » Einfache Suche » Zurück zu den Suchergebnissen

REZEPTANZEIGE

Hühnerfleisch - Grapefruitsalat

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Hühnerfleisch - Grapefruitsalat
Kategorien: Geflügel, Grapefruit, Huhn, Salat
     Menge: 6 Portionen
 
      1     Kilo  Hühnerschenkel ohne Haut 
                  -- und Fett
     15           trockener Wermut
    1/2     Teel. Salz
      1     Essl. gehackter frischer Oregano
      1     Teel. Anissamen
      2           Knoblauchzehen, feingehackt
      1           Schalotte, feingehackt
      3     Essl. Honig
                  schwarzer Pfeffer aus der 
                  -- Mühle
      2     Essl. kaltgepresstes Olivenöl
      4           Möhren, der Länge nach in 
                  -- Viertel,
                  dann quer in 3 cm lange 
                  -- Stücke geschnitten
      4 Stange/n  Bleichsellerie,
                  der Länge nach halbiert,
                  dann quer in 3 cm lange 
                  -- Stücke geschnitten
    1/8      Ltr. ungesalzene Hühnerbrühe
      4           Grapefruits
      1     Bund  Brunnenkresse,
                  geputzt, gewaschen, 
                  -- trockengetupft
 
===============================Que====================================
 
Die Hühnerschenkel werden mit Wermut, Salz, Oregano, Anissamen,
Knoblauch- und Schalottenstückchen, Honig und etwas Pfeffer aus der
Mühle gut vermengt und 2 Stunden kalt gestellt. Backofen auf 190¿ C
vorheizen. Die Hühnerteile abtropfen und mit Küchenpapier trocken
tupfen. Die Marinade schütten wir selbstverständlich nicht weg, wir
trennen sie durch ein Sieb von den festen Bestandteilen, die wir auch
aufbewahren. Einen Schmortopf oder so was in der Art stellen Sie auf
den Herd und lassen bei mittlerer Temperatur 2 Esslöffel Olivenöl heiß
werden. Darin die Hühnerteile ca. 10 Minuten anbraten, so dass sie
schön braun sind. Raus mit dem Fleisch und hinein mit den festen
Marinadebestandteilen. Die werden eine Minute geröstet, vorbereitete
Möhren und Bleichsellerie dann dazugeben und 1/8 Liter ungesalzene
Hühnerbrühe reingießen. Das darf 2 Minuten simmern. Die Hühnerschenkel
legen Sie auf das Gemüse und stellen den Topf ohne Deckel für ca.
25 Minuten in den Backofen. Gelegentlich umrühren. Wenn Sie mit einem
Messer in einen der Schenkel stechen und klarer Saft austritt, dann ist
das Hühnerfleisch gar.
Schenkel und Gemüse holen Sie dann bitte aus dem Topf heraus, stellen
es an die Seite und lassen es abkühlen. 4 Grapefruits zu schälen und
dann zu filetieren. Der Saft der beim Filetieren zwangsläufig entsteht
wird in einer Schüssel, über der Sie arbeiten, aufgefangen. Aus den
Grapefruitresten versuchen wir den letzten Tropfen Saft auszupressen.
Die Marinade in der vorhin die Hühnerbeine lagen, gießen Sie jetzt in
einen Topf, Grapefruitsaft dazu und einen Esslöffel Honig und das auf
15 cl einkochen. Dies dauert zwischen 5 und 10 Minuten. Den Topf
stellen wir danach beiseite und schauen nach den inzwischen sicherlich
erkalteten Hühnerbeinen. Das Fleisch von den Knochen lösen und in
schmale Streifen schneiden. Auf einer Servierplatte verteilen Sie einen
Bund Brunnenkresse, das Gemüse drauf, darüber die Grapefruitfilets und
dann die Hühnerbeinstreifen. Kurz vor dem Servieren die eingekochte
Marinade über dem Salat verteilen.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
=====

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum