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Auberginenschnitzel mit kalter Tomatensauce

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Auberginenschnitzel mit kalter Tomatensauce
Categories: Kartoffel-, Gemüsegerichte
     Yield: 4 Portionen
 
      1 cn Tomaten, geschält: 425 g Ew
      2    Sardellenfilets in Öl
      1 tb Olivenöl
      2    Knoblauchzehen
      1 tb Petersilie, glatt
      1 tb Basilikum
           Salz
           Pfeffer
           Cayennepfeffer
      7 sl Toastbrot; soll entrindet -
           -und zerkrümelt 150 g sein
    800 g  Auberginen; 4 Stück, fest
    1/2 l  Milch
      2    Eier
      3 tb Parmesan; frisch gerieben
     70 g  Butterschmalz zum Braten
           Limetten- oder -
           -Zitronenachtel
           Petersilie
           Basilikum
 
Den Saft der Dosentomaten abgießen, die Tomaten durch ein Sieb
streichen. Die Masse mit klein gehackten Sardellenfilets und
Olivenöl im Mixer oder mit dem Schneidstab des Handrührers
pürieren. Den Knoblauch pellen und zum Tomatenpüree pressen.
Alles noch mal pürieren. Petersilie und Basilikumblättchen
hacken und mit dem Püree verrühren. mit Salz, Pfeffer und
Cayenne abschmecken. Sauce kalt stellen. Das Toastbrot entrinden,
würfeln und kurz mit der Moulinette zerkrümeln. Die
Auberginen putzen, schälen, längs in 1/2 cm dicke Scheiben
schneiden. Die Milch mit etwas Salz zum Kochen bringen. Die
Auberginenscheiben portionsweise darin 2-3 Minuten garen. Herausnehmen
und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Oberfläche trocken
tupfen. Die Eier verquirlen, mit dem Parmesan verrühren und mit
Salz und Pfeffer würzen. Auberginenscheiben darin wenden. In die
Brotkrümel geben, dabei die Panierung gut andrücken.
Butterschmalz heiß werden lassen und die Auberginenscheiben von
beiden Seiten darin goldbraun braten. mit der Sauce anrichten, mit
Limetten- oder Zitronenachteln, Petersilie und Basilikum garnieren.
:Stichworte     : Aubergine, Sauce, Tomate
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 cn: Dose
 tb: EL
 sl: Scheibe

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum