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Hors-d'oeuvre-Teller

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Hors-d'oeuvre-Teller
Categories: Vorspeisen, Suppen
     Yield: 6 Personen
 
MMMMM------------------------Helle -----------------------------------
      1 ts Zitronensaft
      3 tb Nordische Sauermilch (z. B. 
           -Dessert extrafin)
      2 tb Mayonnaise light
           Salz, Pfeffer, nach Bedarf
 
MMMMM-----------------------Gefüllt-----------------------------------
      3    Eier, hart gekocht
      1 cn Sardellenfilets,
           kalt abgespült,
           mit Haushaltpapier 
           -trockengetupft,
           fein gehackt
      1 tb Milch
 
MMMMM-------------------------Spar------------------------------------
    500 g  grüne Spargeln, unteres 
           -Drittel geschält
    1/4 ts Salz
      4    Bündnerfleisch, in feinen 
           -Streifen
      5 tb Aceto balsamico bianco
      6 tb Sonnenblumenöl wenig 
           -Pfeffer aus der Mühle
 
MMMMM-------------------------Creve-----------------------------------
           im Schälchen beiseite 
           -gestellte Sauce
  1 1/2 tb Ketchup
           wenig Cayennepfeffer
    100 g  gekochte Crevetten
 
MMMMM-------------------------Sons------------------------------------
     50 g  Schnittsalat
      1    reife Avocado, halbiert, 
           -entkernt, längs in 6 
           -Schnitzen
    1/2 ts Zitronensaft
           beiseite gestellte helle 
           -Sauce
     12 sm Rollmöpse
 
Helle Sauce: Alle Zutaten in einer Schüssel gut verrühren,
Sauce würzen, die Hälfte davon in ein Schälchen geben,
beides zugedeckt kühl stellen.
 Gefüllte Eier: Eier schälen, längs halbieren. Eigelbe
mit einem Tl vorsichtig herauslösen, durch ein Sieb streichen,
Sardellen und Milch darunter mischen. Masse in einen Spritzsack mit
gezackter Tülle (ca. 6 mm O) geben, Eier füllen, ca. 30 Min.
kühl stellen.
 Spargeln: Spargeln schräg in ca. 6 cm lange Stücke
schneiden, ins Dämpfkörbchen geben, salzen, ca. 9 Min. knapp
weich garen. Auf eine Platte legen. Bündnerfleischstreifen darauf
verteilen. Aceto, Öl und Pfeffer verrühren, darüber
träufeln, ziehen lassen.
 Crevetten: Sauce und Ketchup verrühren, würzen, Crevetten
darunter mischen, zugedeckt kühl stellen.
 Anrichten: 1. Schnittsalat auf Teller verteilen.
2. Avocadoscheiben mit Zitronensaft beträufeln, auf Teller legen,
Crevetten auf die Avocadoschnitze verteilen.
3. Wenig helle Sauce auf Teller geben, je 1/2 Ei darauf legen.
4. Spargeln und Rollmöpse anrichten, restliche helle Sauce dazu
servieren.
 Tipp: doppelte Menge zubereiten und als Hauptmahlzeit servieren.
 Lässt sich vorbereiten: Sauce, gefüllte Eier und Spargeln,
ohne Bündnerfleisch, 1/2 Tag im Voraus zubereiten, alles zugedeckt
im Kühlschrank aufbewahren.
 Menü für 6 - Hors-d'oeuvre-Teller - Coq au vin - Diplomats
"moitie-moitie"
:Zusatz         : 
:               : Vor- und zubereiten:
:               : ca. 1 Std.
:               :    384 kcal
:               :   1607 kJoule
:Eiweiss        :     16 Gramm
:Fett           :     32 Gramm
:Kohlenhydrate  :      7 Gramm
:Stichworte     : April, P6, Vorspeise
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 cn: Dose
 tb: EL
 sm: klein
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum