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Historisch: Preiselbeeren

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Historisch: Preiselbeeren
Kategorien: Aufbau, Eingemacht, Kronsbeere, Preiselbeere
     Menge: 1 Rezept
 
  1 1/2     Kilo  Beeren, evtl. 1/3 mehr
    1/2     Kilo  Zucker
 
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(Anmerkung Renate Schnapka). Dieses Buch stammt aus der Zeit der
Jahrhundertwende. Wegen der "Originalität" habe ich die Texte nicht
verändert.
 Kronsbeeren (Tütebeeren, Preiselbeeren): eine Art Heidelbeeren, die
zwei Ernten im Jahre geben, August und Oktober.
Die erstere ist vorzuziehen. Sorgfältig ausgesucht, abgewaschen und
getrocknet, kocht man sie in Zucker. Ist dieser geklärt, so thue man
die Beeren hinein, schüttele sie wiederholt gut um und lasse sie weich
kochen, dann nehme man vermittelst einer Schaumkelle die Beeren aus dem
Saft und thue eine zweite, eben so große Menge wieder hinein, dann eine
dritte u.s.f., bis alle eingekocht sind. Gut mit einander durchgerührt,
werden sie in Kruken (Steintöpfe) gegeben und zugebunden. Statt des
Abwaschens kann man auch die Beeren in Wasser erhitzen, nicht kochen,
abgießen und sie darnach in Zucker kochen. Das Schäumen ist nicht zu
vergessen.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum