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Himbeer-Schokoladen-Torte

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Himbeer-Schokoladen-Torte
Categories: Kuchen, Gebäck, Pralinen
     Yield: 12 Stücke:
 
MMMMM--------------------------Bod------------------------------------
     60 g  weiche Butter
     30 g  Puderzucker
      3    Eier, getrennt
     60 g  Creme fraîche
     35 g  Zucker
      1 ds Salz
     60 g  Mehl
     40 g  Mandelstifte, geröstet
 
MMMMM-----------------Schokoladen-T-----------------------------------
    300 g  Sahne
     45 g  Zucker
    300 g  Couverture Zartbitter
    120 g  Butter
 
MMMMM------------------Himbeergelee-----------------------------------
    950 g  Himbeeren (evtl. TK)
    110 g  Zucker
     15    Gelatine
 
MMMMM------------------Überzug und -----------------------------------
    100 g  Marzipanrohmasse und
    100 g  Puderzucker
           (ersatzweise eine fertige 
           -Marzipandecke)
      1    Lindt Glasur Feinherb
      1 pk Lindt Dekor-Creme Weiß
      1 pk Lindt Dekor-Creme Choco
      1 pk Lindt Choco-Dekor Blüten 
           -und Blätter
 
Butter mit Puderzucker schaumig schlagen, Eigelbe und Creme fraîche
nach und nach zugeben.
 Eiweiße mit Zucker und Salz steif schlagen. Abwechselnd mit Mehl
unter die Eigelbmasse ziehen und Mandelstifte unterheben.
 Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm O}
füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 40 Min. backen.
Aus der Form lösen und ca. 1 Std. auf einem
Kuchengitterauskühlen lassen.
 Für die Trüffelmasse Sahne mit Zucker aufkochen. Couverture
grob hacken und mit der kochenden Sahne übergießen. Mit
einem Schneebesen so lange rühren, bis eine gebundene Masse
entsteht.
 Butter in die Schokoladenmasse rühren und auf Zimmertemperatur
abkühlen lassen.
 Für das Gelee 450 g Himbeeren mit dem Zucker pürieren und
durch ein Sieb streichen. Gelatine einweichen, ausdrücken,
auflösen und unterrühren.
 Den Tortenboden in einen Tortenring (26 cm O) legen, 1/3 der
Trüffelmasse auf dem Tortenboden verstreichen und ca. 40 Min.
kühl stellen, bis die Masse fest ist.
 Trüffelmasse mit den restl. 400 g Himbeeren belegen, dabei einen
Rand (5 mm) freilassen. Das noch flüssige Himbeergelee darauf
gießen, im Kühlschrank ca. 3 Std. fest werden lassen.
 Restl. Trüffelmasse darauf geben und ca. 1 Std. erneut in den
Kühlschrank stellen, bis wieder alles fest ist (die
Trüffelmasse vor dem Aufgießen evtl. etwas erwärmen,
damit sie fließfähig ist).
 Marzipan und Puderzucker gut verkneten, dünn ausrollen und einen
Kreis (26 cm O) ausstechen. Marzipankreis auf die Torte legen.
 Glasur im heißen Wasserbad schmelzen und dünn auf der
Marzipandecke verteilen. Glasur fest werden lassen.
 Tortenring lösen. Mit einem heißen Messer Tortenstücke
einteilen. Mit den Dekor-Cremes und Choco-Dekoren garniert servieren.
 Tipp: Falls TK-Himbeeren verwendet werden, diese vor dem Pürieren
gut abtropfen lassen.
:Zusatz         : 
:               : Kühlzeit
:               : ca. 6 Std.
:               : Backzeit
:               : ca. 40 Min.
:               : Zubereitungszeit
:               : ca. 1 Std.
:               :    822 kcal
:Stichworte     : Himbeere, Kuchen, Schokolade
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 pk: Pkg.
 ds: Prise
 pk: Pkg.

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum