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REZEPTANZEIGE

HEIDSCHNUCKENKEULE MIT KUEMMEL-BIER-SAUCE

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: HEIDSCHNUCKENKEULE MIT KUEMMEL-BIER-SAUCE
Kategorien: Bier, Braten, Heidschnucke, Ofen, Pilz
     Menge: 8 Portionen
 
      1           Heidschnuckenkeule (gut 2
                  - kg, oder Lammkeule)
    100    Gramm  Pfifferlinge
      2           Schalotten (gewürfelt)
      1     Essl. Thymian (gehackt)
      6     Essl. Öl
                  Salz
    1/2           Knoblauchzehe
                  Weißer Pfeffer
     10    Gramm  Butter
     50    Gramm  Altbackenes Brötchen
      8     Essl. Heiße Milch
      3           Eigelb (Kl. M)
      2     Essl. Schnittlauchröllchen
      1     Bund  Suppengrün
      1     groß. Zwiebel
      1           Fleischtomate
     50    Gramm  Champignons
      3           Frühlingszwiebeln
      2     Essl. Tomatenmark
      1     Teel. Kümmel
    125       ml  Bier
    1/4      Ltr. Lammjus
 
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 Von der Keule die Haxe abtrennen. Schlussknochen und Keulenknochen so
auslösen, dass das Keulenfleisch rundherum heil bleibt. Die geputzten
Pfifferlinge in Scheiben schneiden. Schalotten und Thymian in 2 EL Öl
andünsten. Pfifferlinge zugeben, mit Salz, durchgepresstem Knoblauch
und Pfeffer würzen, 3 Min. unter Rütteln braten. Butter untermischen,
die Füllung kalt werden lassen. Brötchen in 2 cm große Würfel
schneiden, in der heißen Milch wenden bis alle Stücke feucht sind.
Eigelb, Schnittlauch und Pfifferlinge untermischen. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Leicht verkneten. Keule von innen und außen salzen und
pfeffern. Die Füllung in die Höhlung geben, ringsum mit Holzstäbchen
zustecken. Mit Küchengarn schnürsenkelartig verschnüren. Den Bräter
oder die Fettpfanne mit dem restlichen Öl auf die 2. Leiste von unten
stellen und den Backofen auf 225 °C (Gas 4, Umluft: nein) vorheizen.
Suppengrün, Zwiebel, Tomate, Champignons und Frühlingszwiebeln
zerkleinern.
Keule in den Bräter geben, im Backofen 10 Min. anbraten. Wenden und das
Gemüse zugeben. 20 Min. kräftig anbraten. Gemüse wenden und Tomatenmark
und Kümmel unterrühren. Mit dem Bier ablöschen und 20 Min.
weiterbraten, bis das Bier fast vollständig verdampft ist.
Lammjus zugeben, weiter 20 Min. braten. Bräter aus dem Ofen nehmen, die
Keule auf einer Servierplatte im Ofen 10 Min. ruhen lassen. Den Fond
durch ein Sieb in eine Pfanne passieren, die Rückstände fest
ausdrücken. Die Sauce bei starker Hitze cremig einkochen. Den
Fleischsaft von der Servierplatte dazugießen. Die Keule aufschneiden
und mit der Sauce servieren.
 BEILAGEN: Rahmwirsing mit Pfifferlingen, Thüringer Klöße, Semmelknödel
oder breite Butternudeln.
 Dessert: Geeistes mit roter Grütze.
 : Quelle  : aus meiner Sammlung : Erfasst : 09.09.01 von Micha Eppendorf
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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