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Hechtschnitten Eva

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Hechtschnitten Eva
Kategorien: Fisch, Hecht, Süßwasser
     Menge: 1 Keine Angabe
 
      4           Hechttranchen, je 100-150 g
    1/2           Zitrone, Saft
 
=================================Su===================================
  1 1/2       dl  Gemüsebouillon
  1 1/2       dl  Apfelwein
    1/2           Lauchstängel, halbiert
    1/4           Sellerie, gerüstet
      1           Zwiebel oder
      2           Schalotten, besteckt
    1/2     Teel. Salz
                  Pfeffer aus der Mühle
      1           Zweiglein Dill
      1           Apfel, in Ringe geschnitten
 
================================Sau===================================
      1       dl  Fischsud, eingekocht
      2     Teel. Mehl
      2     Teel. Margarine
  1 1/2       dl  Rahm oder Doppelrahm
                  Schnittlauch, geschnitten
                  Kerbel, gehackt
                  wenig Salz
                  Pfeffer
                  Margarine zum Einfetten der 
                  -- Form
 
===============================Que====================================
 
Die Hechttranchen mit Zitronensaft beträufeln, 30 Minuten marinieren.
 Für den Sud Gemüsebouillon, Apfelwein, Gemüse und Gewürze in einer
weiten Pfanne aufkochen, 15 Minuten zugedeckt auf kleinem Feuer kochen;
Apfelringe beigeben, 5 Minuten ziehen lassen, dann in die eingefettete
Form schichten.
 Fischtranchen in den leicht siedenden Sud geben und 5-10 Minuten (Je
nach Dicke der Tranchen) unter einmaligem Wenden zugedeckt dämpfen. Die
Fischtranchen sorgfaltig herausnehmen, mit einem Messer die Haut
ablösen und die Rückengräte entfernen.
 Die so vorbereiteten Fische in die Form zu den Apfelringen legen,
zugedeckt warmstellen. Den Fischsud bis zur Hälfte einkochen (ca. l
dl), absieben (Gemüse im Sieb auspressen), Flüssigkeit in die Pfanne
zurückgießen. Die mit Mehl vermischte Margarine hineingeben und unter
Rühren aufkochen, Rahm oder Doppelrahm und die Kräuter hinzufügen,
evtl. nachwürzen. Die Sauce nur über die Fische gießen.
 Gratinieren: 10 Minuten in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten
Ofens.
 Wichtig beim Pochieren/Gratinieren: - Geeignete Fische: Tranchen von
großen Fischen oder Filets von Seeforelle, Zander, Äsche, Wels
(Walcher).
- Das Gemüse im Sud zuerst 15 Minuten auskochen, dann auf kleinem Feuer
die Fische gar ziehen lassen, damit das Fischfleisch nicht austrocknet.
- Da nur wenig Flüssigkeit vorhanden ist, muss der Fisch einmal
gewendet werden.
- Die Haut hält die Fischtranche zusammen, weshalb sie erst nach dem
Pochieren entfernt wird.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum