Übersicht: Rezeptsuche | Rezepte | Rezept-Links | Rezeptprogramm | Impressum
Kochfreunde » Suche » Einfache Suche » Zurück zu den Suchergebnissen

REZEPTANZEIGE

Hechtschnitten Eva

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Hechtschnitten Eva
Categories: Fischgerichte, Meeresfrüchte
     Yield: 1 Keine Angabe
 
      4    Hechttranchen, je 100-150 g
    1/2    Zitrone, Saft
 
MMMMM----------------------------Su-----------------------------------
  1 1/2 dl Gemüsebouillon
  1 1/2 dl Apfelwein
    1/2    Lauchstängel, halbiert
    1/4    Sellerie, gerüstet
      1    Zwiebel oder
      2    Schalotten, besteckt
    1/2 ts Salz
           Pfeffer aus der Mühle
      1    Zweiglein Dill
      1    Apfel, in Ringe geschnitten
 
MMMMM---------------------------Sau-----------------------------------
      1 dl Fischsud, eingekocht
      2 ts Mehl
      2 ts Margarine
  1 1/2 dl Rahm oder Doppelrahm
           Schnittlauch, geschnitten
           Kerbel, gehackt
           wenig Salz
           Pfeffer
           Margarine zum Einfetten der 
           -Form
 
Die Hechttranchen mit Zitronensaft beträufeln, 30 Minuten
marinieren.
 Für den Sud Gemüsebouillon, Apfelwein, Gemüse und
Gewürze in einer weiten Pfanne aufkochen, 15 Minuten zugedeckt auf
kleinem Feuer kochen; Apfelringe beigeben, 5 Minuten ziehen lassen,
dann in die eingefettete Form schichten.
 Fischtranchen in den leicht siedenden Sud geben und 5-10 Minuten (Je
nach Dicke der Tranchen) unter einmaligem Wenden zugedeckt
dämpfen. Die Fischtranchen sorgfaltig herausnehmen, mit einem
Messer die Haut ablösen und die Rückengräte entfernen.
 Die so vorbereiteten Fische in die Form zu den Apfelringen legen,
zugedeckt warmstellen. Den Fischsud bis zur Hälfte einkochen (ca.
l dl), absieben (Gemüse im Sieb auspressen), Flüssigkeit in
die Pfanne zurückgießen. Die mit Mehl vermischte Margarine
hineingeben und unter Rühren aufkochen, Rahm oder Doppelrahm und
die Kräuter hinzufügen, evtl. nachwürzen. Die Sauce nur
über die Fische gießen.
 Gratinieren: 10 Minuten in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten
Ofens.
 Wichtig beim Pochieren/Gratinieren: - Geeignete Fische: Tranchen von
großen Fischen oder Filets von Seeforelle, Zander, Äsche,
Wels (Walcher).
- Das Gemüse im Sud zuerst 15 Minuten auskochen, dann auf kleinem
Feuer die Fische gar ziehen lassen, damit das Fischfleisch nicht
austrocknet.
- Da nur wenig Flüssigkeit vorhanden ist, muss der Fisch einmal
gewendet werden.
- Die Haut hält die Fischtranche zusammen, weshalb sie erst nach
dem Pochieren entfernt wird.
:Stichworte     : Fisch, Hecht, Süßwasser
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum