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Hechtklöße

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Hechtklöße
Kategorien: Dezember, Fisch, Hecht, Süßwasser
     Menge: 4 Portionen
 
      1           Hecht (ca. 1 kg)
      1           Zwiebel
    1/4      Ltr. Weißwein
    1/2           Lorbeerblatt
      4           Eier
      1     Teel. Salz
      1    Prise  Muskat
      1      Msp. weißer Pfeffer
    150    Gramm  Butter
      1    Tasse  Milch
    100    Gramm  Mehl
 
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Den Hecht von Kopf, Schwanz und Flossen befreien, häuten, entgräten,
dabei auch die dunkle Haut in der Bauchhöhle entfernen. Die
Fischabschnitte mit Wein, grob geschnittener Zwiebel und Lorbeerblatt
ca. 40 Min. im offenen Topf auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4-5 kochen
lassen, der Wein soll dabei ca. zur Hälfte verkochen. Den Sud danach
durch ein Sieb gießen. Das Fischfleisch durch die feine Scheibe des
Fleischwolfes drehen oder im Universalzerkleinerer pürieren. Eier
trennen, das Eiweiß zu ganz steifem Schnee schlagen und unter das
Fleischpüree heben, würzen, ca. 30 Min. in den Kühlschrank stellen.
Milch zum Kochen bringen, die Hälfte der Butter zugeben. Das Mehl auf
einmal in die kochende Milch schütten, kräftig rühren, bis sich ein
Kloß gebildet hat, dann abkühlen lassen. Danach Eigelb, Fischmasse und
die restliche flüssige Butter unter den Teigkloß rühren, Klöße formen.
Den Weinsud mit Wasser auffüllen, so dass die Klöße darin 15 Min.
schwimmend auf 1/2 oder Automatik-Kochstelle 2-3 garziehen können.
 Forellen nach Feinschmecker Art  
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum