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Hausgemachte Tortelloni mit Schinken-Ricottafüllung

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Hausgemachte Tortelloni mit Schinken-Ricottafüllung
Categories: Teigware, Fleischware, Milchprodukte, Kräuter, Gemüse
     Yield: 4 Personen
 
    150 g  Wiener Grießler (= Mehl)
     80 g  Rosmarinschinken
  1 1/2 tb Ricotta
     40 g  Parmesan
      1    Zwiebel
     90 g  Frühlingszwiebeln
  1 1/2 tb Blattpetersilie
     40 g  Eingelegte Trüffel
      1    Ganzes Ei
  1 1/2    Eigelb
      1 tb Distelöl
      1 tb Trüffelöl
           Salz
           Pfeffer
           Muskat
 
 (circa 40 Minuten) Das Mehl mit dem Eigelb, dem ganzen Ei, einigen
Tropfen Öl und einem Esslöffel Wasser (lauwarm) gut
vermengen. Mit Salz und Muskat würzen und zu einer Kugel formen.
Den Teig in Klarsichtfolie einschlagen und im Kühlschrank etwa
eine Stunde ruhen lassen.
 Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in etwas Distelöl
glasig angehen* lassen. Schinken fein würfeln und zusammen mit den
Zwiebeln und dem Ricotta vermengen. Mit dem Mixstab fein pürieren
und fein geschnittene Blattpetersilie unterheben.
 Den Teig auf einem mehliertem Brett dünn ausrollen, mit einem
Ausstecher oder einer Tasse Kreise ausstechen. Schinkenmus mit einem
Kaffeelöffel darauf anhäufeln, den Rand mit Eigelb
abstreichen und überlappen. Den Rand mit einer mehligen Gabel
andrücken und eindrehen. Die Tortelloni in leicht sprudelndem
Salzwasser mit ein paar Tropfen Öl circa drei bis vier Minuten
ziehen lassen. Danach auf Küchenkrepp legen und abtupfen.
 Frühlingszwiebeln säubern, grobe Röllchen schneiden und
in heißem Trüffelöl angehen lassen. Die Tortelloni
zugeben, mit anschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen und auf
einem Teller anrichten. Parmesan- und Trüffelspäne
darüber hobeln. Als Beilage passt sehr gut ein Feldsalat.
 (*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des
Rezeptes)  
:Stichworte     : Fleischware, Gemüse, Kräuter
:               : Milchprodukte, P4, Teigware
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum