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Hausgemachte Bandnudeln und Weiße Bohnen Pettole E Fa

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Hausgemachte Bandnudeln und Weiße Bohnen Pettole E Fa
Kategorien: Hülsenfrüchte, Italien, Pasta
     Menge: 6-8 Portionen
 
=============================== BO====================================
    250    Gramm  Weiße Bohnen, z. B. 
                  -- Canellino-Bohnen
    400    Gramm  Speckschwarte
      1   Stange  Sellerie
      1    klein. Zwiebel
      1           Knoblauchzehe
      4     Essl. Olivenöl
      1    klein. Dose Tomaten
      1           Getrocknete Peperoncino-
                  -- Schote
      1    Prise  Zucker
                  Salz
                  Pfeffer
 
=============================== PET===================================
    400    Gramm  Hartweizenmehl (ersatzweise 
                  -- 300 g Spätzle-
                  -- Nudelmehl und 100 g 
                  -- Hartweizengrieß)
      1    Prise  Salz
      1     Essl. Olivenöl
      4           Eier
 
===============================Que====================================
 
Jede italienische Region hat ihre eigene Bezeichnung für Bandnudeln;
Pettole heißen diese fingerbreiten, handgeschnittenen Bandnudeln in der
Region um Neapel. Nudeln und Bohnen, die beide nahrhaft sind und rasch
sättigen, nehmen in der bäuerlichen Küche Italiens eine wichtige
Stellung ein. Peperoncino sind kleine italienische Chili- Schoten.
 Die Bohnen über Nacht einweichen. Die Speckwarte in sehr kleine
Quadrate schneiden. Am nächsten Tag Bohnen und Schwarte in kaltem
Wasser aufsetzen. Das Wasser sollte die Bohnen knapp bedecken. 1-2
Stunden kochen lassen, bis die Bohnen weich sind. Die Kochzeit hängt
von der Bohnensorte und dem Trocknungsgrad ab. Nach einer Stunde
sollten Sie in regelmäßigen Abständen kosten. Das Wasser nicht salzen,
dies würde nämlich die Kochzeit verlängern. Die gargekochten Bohnen
abgießen.
 Den Stangensellerie abziehen und sehr fein hacken. Die Zwiebel und die
Knoblauchzehe abziehen und ebenfalls fein hacken. Sellerie, Zwiebel und
Knoblauch in dem Olivenöl 5-6 Minuten auf kleinster Flamme andünsten,
bis die Gemüse glasig sind. Tomaten mit dem Saft dazugeben. Tomaten im
Topf zerdrücken. Mit einer feingehackten Peperoncino-Schote, 1 Prise
Zucker, etwas schwarzem Pfeffer und wenig Salz würzen. 10-15 Min. auf
kleiner Flamme im offenen Topf kochen lassen, dann die Bohnen mit den
Schwartenquadraten dazugeben.
Auf kleiner Flamme 10-15 Min. köcheln lassen. Abschmecken.
 Aus Mehl, Salz, Olivenöl und Eiern einen Nudelteig kneten. Er sollte
glatt, glänzend und leicht feucht sein. Nehmen Sie anfangs lieber etwas
weniger Mehl. Es ist nämlich immer einfacher, in einen zu feuchten Teig
etwas mehr Mehl einzukneten als etwas mehr Flüssigkeit in einen zu
trockenen Teig. Lassen Sie den Teig unter einem feuchten Tuch 30-45
Min. ruhen. Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem
dünnen Rechteck aus. Bestäuben Sie die Oberfläche leicht mit Mehl. Mit
einem breiten Malerpinsel können Sie das Mehl ganz dünn und gleichmäßig
über die Oberfläche verteilen. Falten Sie den Teig von der Längsseite
her zweimal auf jeder Seite zur Mitte hin und schneiden Sie ihn mit
einem scharfen, schweren Messer vorsichtig in fingerdicke Streifen. Die
Streifen werden also so lang wie die Schmalseite des Rechtecks. Auf
diese althergebrachte Weise kann man Bandnudeln fast jeder Breite ohne
Nudelmaschine herstellen.
Wenn Sie eine Nudelmaschine mit Schneidaufsätzen haben, machen Sie sehr
breite Bandnudeln. Nudeln auf einer bemehlten Fläche mindestens 30 Min.
trocknen lassen. Wenn Sie geschickt sind, können Sie die Nudeln zu
Teignestern aufrollen.
 Bringen Sie in einem großen Topf etwa 4 l Wasser zum Kochen. Etwa 1- 1
½ EL Salz zugeben. Die Nudeln nahezu al dente kochen, d.h. sie sollten
innen noch etwas fest sein. Die Garzeit ist abhängig von der Frische
der Nudeln, und der Dicke des Nudelteigs. Durchgetrocknete Pettole
brauchen zwei- bis dreimal so lange wie ganz frische. Dicke Nudeln
länger als dünne. Sie sollten daher nach etwa 1-2 Min. mit dem
Probieren beginnen. Fischen Sie jede halbe Minute eine Nudel mit dem
Seihlöffel aus dem Topf und testen Sie den "Biss". Dies ist gerade am
Anfang sehr wichtig, wenn Sie noch keine Erfahrung mit dem Kochen
selbstgemachter Nudeln haben. Mit etwas Erfahrung lässt sich die
Kochzeit dann besser einschätzen und sie müssen nicht ständig kosten.
Wenn die Nudeln beinahe al dente sind, abgießen, kurz abtropfen lassen
und sofort mit den Bohnen vermischen. 1 Minute gemeinsam erhitzen.
Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie Nudeln und Bohnen noch 3-4
Min. stehen, damit sich die Aromen besser verbinden. Sofort servier en.
 TIPPS:  -Tomatensauce schmeckt würziger, wenn Sie etwas doppelt- oder
dreifach-konzentriertes Tomatenmark zugeben.
 -Nehmen Sie zum Nudelkochen einen großen Topf und rechnen Sie mit 3 l
Wasser und etwa 1 Esslöffel Salz für 500 g Nudeln. Für mehr Nudeln
nehmen sie einfach etwas mehr Wasser. Geben Sie 1 Esslöffel Öl ins
Kochwasser, um ein Zusammenkleben der Nudeln zu verhindern. Die beste
Garprobe heißt immer noch Kosten, Kosten, Kosten. Nudeln niemals mit
kaltem Wasser abschrecken - es sei denn, sie werden später noch einmal
gegart: z.B. gebraten oder in einer Lasagne verwendet.
 -Bohnen niemals roh essen. Sie müssen mindestens zehn Minuten gekocht
werden, damit das in Bohnen enthaltene giftige Phasin zerstört wird.
 : O-Titel   : Hausgemachte Bandnudeln und weiße Bohnen PETTOLE E : >  
        FAGIOLI
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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