Übersicht: Rezeptsuche | Rezepte | Rezept-Links | Rezeptprogramm | Impressum
Kochfreunde » Suche » Einfache Suche » Zurück zu den Suchergebnissen

REZEPTANZEIGE

Hausgemachte Bandnudeln und Weiße Bohnen Pettole E Fa

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Hausgemachte Bandnudeln und Weiße Bohnen Pettole E Fa
Categories: Pasta, Hülsenfrüchte, Italien
     Yield: 6-8 Portionen
 
MMMMM-------------------------- BO------------------------------------
    250 g  Weiße Bohnen, z. B. 
           -Canellino-Bohnen
    400 g  Speckschwarte
      1    Sellerie
      1 sm Zwiebel
      1    Knoblauchzehe
      4 tb Olivenöl
      1 sm Dose Tomaten
      1    Getrocknete Peperoncino-
           -Schote
      1 ds Zucker
           Salz
           Pfeffer
 
MMMMM-------------------------- PET-----------------------------------
    400 g  Hartweizenmehl (ersatzweise 
           -300 g Spätzle-
           -- Nudelmehl und 100 g 
           -Hartweizengrieß)
      1 ds Salz
      1 tb Olivenöl
      4    Eier
 
Jede italienische Region hat ihre eigene Bezeichnung für
Bandnudeln; Pettole heißen diese fingerbreiten, handgeschnittenen
Bandnudeln in der Region um Neapel. Nudeln und Bohnen, die beide
nahrhaft sind und rasch sättigen, nehmen in der bäuerlichen
Küche Italiens eine wichtige Stellung ein. Peperoncino sind kleine
italienische Chili- Schoten.
 Die Bohnen über Nacht einweichen. Die Speckwarte in sehr kleine
Quadrate schneiden. Am nächsten Tag Bohnen und Schwarte in kaltem
Wasser aufsetzen. Das Wasser sollte die Bohnen knapp bedecken. 1-2
Stunden kochen lassen, bis die Bohnen weich sind. Die Kochzeit
hängt von der Bohnensorte und dem Trocknungsgrad ab. Nach einer
Stunde sollten Sie in regelmäßigen Abständen kosten.
Das Wasser nicht salzen, dies würde nämlich die Kochzeit
verlängern. Die gargekochten Bohnen abgießen.
 Den Stangensellerie abziehen und sehr fein hacken. Die Zwiebel und die
Knoblauchzehe abziehen und ebenfalls fein hacken. Sellerie, Zwiebel und
Knoblauch in dem Olivenöl 5-6 Minuten auf kleinster Flamme
andünsten, bis die Gemüse glasig sind. Tomaten mit dem Saft
dazugeben. Tomaten im Topf zerdrücken. Mit einer feingehackten
Peperoncino-Schote, 1 Prise Zucker, etwas schwarzem Pfeffer und wenig
Salz würzen. 10-15 Min. auf kleiner Flamme im offenen Topf kochen
lassen, dann die Bohnen mit den Schwartenquadraten dazugeben.
Auf kleiner Flamme 10-15 Min. köcheln lassen. Abschmecken.
 Aus Mehl, Salz, Olivenöl und Eiern einen Nudelteig kneten. Er
sollte glatt, glänzend und leicht feucht sein. Nehmen Sie anfangs
lieber etwas weniger Mehl. Es ist nämlich immer einfacher, in
einen zu feuchten Teig etwas mehr Mehl einzukneten als etwas mehr
Flüssigkeit in einen zu trockenen Teig. Lassen Sie den Teig unter
einem feuchten Tuch 30-45 Min. ruhen. Rollen Sie den Teig auf einer
bemehlten Fläche zu einem dünnen Rechteck aus. Bestäuben
Sie die Oberfläche leicht mit Mehl. Mit einem breiten Malerpinsel
können Sie das Mehl ganz dünn und gleichmäßig
über die Oberfläche verteilen. Falten Sie den Teig von der
Längsseite her zweimal auf jeder Seite zur Mitte hin und schneiden
Sie ihn mit einem scharfen, schweren Messer vorsichtig in fingerdicke
Streifen. Die Streifen werden also so lang wie die Schmalseite des
Rechtecks. Auf diese althergebrachte Weise kann man Bandnudeln fast
jeder Breite ohne Nudelmaschine herstellen.
Wenn Sie eine Nudelmaschine mit Schneidaufsätzen haben, machen Sie
sehr breite Bandnudeln. Nudeln auf einer bemehlten Fläche
mindestens 30 Min. trocknen lassen. Wenn Sie geschickt sind,
können Sie die Nudeln zu Teignestern aufrollen.
 Bringen Sie in einem großen Topf etwa 4 l Wasser zum Kochen.
Etwa 1- 1 ½ EL Salz zugeben. Die Nudeln nahezu al dente kochen, d.h.
sie sollten innen noch etwas fest sein. Die Garzeit ist abhängig
von der Frische der Nudeln, und der Dicke des Nudelteigs.
Durchgetrocknete Pettole brauchen zwei- bis dreimal so lange wie ganz
frische. Dicke Nudeln länger als dünne. Sie sollten daher
nach etwa 1-2 Min. mit dem Probieren beginnen. Fischen Sie jede halbe
Minute eine Nudel mit dem Seihlöffel aus dem Topf und testen Sie
den "Biss". Dies ist gerade am Anfang sehr wichtig, wenn Sie noch keine
Erfahrung mit dem Kochen selbstgemachter Nudeln haben. Mit etwas
Erfahrung lässt sich die Kochzeit dann besser einschätzen und
sie müssen nicht ständig kosten. Wenn die Nudeln beinahe al
dente sind, abgießen, kurz abtropfen lassen und sofort mit den
Bohnen vermischen. 1 Minute gemeinsam erhitzen. Nehmen Sie den Topf vom
Herd und lassen Sie Nudeln und Bohnen noch 3-4 Min. stehen, damit sich
die Aromen besser verbinden. Sofort servier en.
 TIPPS:  -Tomatensauce schmeckt würziger, wenn Sie etwas doppelt-
oder dreifach-konzentriertes Tomatenmark zugeben.
 -Nehmen Sie zum Nudelkochen einen großen Topf und rechnen Sie
mit 3 l Wasser und etwa 1 Esslöffel Salz für 500 g Nudeln.
Für mehr Nudeln nehmen sie einfach etwas mehr Wasser. Geben Sie 1
Esslöffel Öl ins Kochwasser, um ein Zusammenkleben der Nudeln
zu verhindern. Die beste Garprobe heißt immer noch Kosten,
Kosten, Kosten. Nudeln niemals mit kaltem Wasser abschrecken - es sei
denn, sie werden später noch einmal gegart: z.B. gebraten oder in
einer Lasagne verwendet.
 -Bohnen niemals roh essen. Sie müssen mindestens zehn Minuten
gekocht werden, damit das in Bohnen enthaltene giftige Phasin
zerstört wird.
 : O-Titel   : Hausgemachte Bandnudeln und weiße Bohnen PETTOLE E
: >           FAGIOLI
:Stichworte     : Hülsenfrüc, Italien, Pasta
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 sm: klein
 ds: Prise

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum