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Hasenterrine mit rotem Zwiebel-Tomatenconfit

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Hasenterrine mit rotem Zwiebel-Tomatenconfit
Kategorien: Fleisch ,Wild, Hase
     Menge: 1 Rezept*
 
     50    Gramm  Dörrobst, entsteint
      4     Essl. Cognac, Rum oder Whiskey
      1           Hasenrückenfilet; etwa 250 g
                  Schwarzer Pfeffer & Salz
     30    Gramm  Butterschmalz
    300    Gramm  Beliebiges Hasenfleisch
    100    Gramm  Leber, Hase oder Geflügel
    100    Gramm  Fetter Speck, ungesalzen
      2           Eier
     40       ml  Portwein
    100    Gramm  Crème fraîche
      1     Essl. Flüssige Butter
    200     Kilo  Tomaten
      3           Zwiebeln, rot
      1     Zehe  Knoblauch
     15       ml  Weißweinessig
      1           Chillieschoten
     30    Gramm  Zucker, braun
      1     Teel. Pfeffer, gemahlen
      1     Teel. Paprikapulver
      1     Teel. Kreuzkümmel
                  Evtll. Ingwer
 
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 *1 Terrinenform von 1 1/2 l  Das Obst über Nacht in dem Cognac
einweichen. Das Hasenrückenfilet mit einem Tuch abreiben, wenn nötig,
häuten und längs mit einer tiefen Tasche versehen. Das Dörrobst
abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit auffangen und beiseite stellen.
Die Hälfte des Obstes in die Tasche schieben.
 Das Filet mit Pfeffer & Salz einreiben. Das Butterschmalz erhitzen,
das Filet ca 5 Minuten rundherum darin rehbraun braten und abkühlen
lassen.
 Die Hälfte des übrigen Obstes grob hacken. Das Hasenfleisch, den Speck
und die Leber durch die feine Scheibe eines Fleischwolfes lassen und in
einem Kutter (Mixer) pürieren. Die Masse mit dem Obst, der
Einweichflüssigkeit, den Eiern, dem Portwein und der Crème fraiche
vermischen und mit Pfeffer & Salz abschmecken.
 Die Terrinenform mit der Butter einfetten und die Hälfte der
Pastetenmasse einfüllen. Das Filet darauf legen und mit der restlichen
Masse bedecken. Gegebenenfalls mehrmals auf einem Tisch "aufklopfen",
um Luftblasen herauszulösen.
 Die Terrine zugedeckt in die mit heißem Wasser gefüllte Fettpfanne des
Backofens (Mitte) stellen und bei 120 ° etwa 2 Stunden garen.
Herausnehmen und erkalten lassen und in feinen Scheiben anrichten  Die
Tomaten überbrühen, abschrecken und die Haut abziehen. Die Früchte
halbieren, den Stielansatz entfernen und die Hälften in kleine Stücke
schneiden. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
 Knoblauch- und Zwiebelwürfel und die Hälfte der Tomatenstückchen und
Essig in einen weiten Topf geben. Die Masse kurz aufkochen lassen, dann
unter gelegentlichem Rühren etwa 30 Minuten köcheln lassen.
 Die Chilischoten halbieren, entkernen und fein hacken. Den Zucker, die
Chilistückchen und die Gewürze hinzufügen. Die Masse weitere 1,5
Stunden leise köcheln lassen, bis das Chutney leicht dicklich geworden
ist. Kurz vor dem Servieren die restlichen Tomatenstückchen hinzugeben.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum