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Hasenterrine mit rotem Zwiebel-Tomatenconfit

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Hasenterrine mit rotem Zwiebel-Tomatenconfit
Categories: Fleisch ,Wild, Hase
     Yield: 1 Rezept*
 
     50 g  Dörrobst, entsteint
      4 tb Cognac, Rum oder Whiskey
      1    Hasenrückenfilet; etwa 250 g
           Schwarzer Pfeffer & Salz
     30 g  Butterschmalz
    300 g  Beliebiges Hasenfleisch
    100 g  Leber, Hase oder Geflügel
    100 g  Fetter Speck, ungesalzen
      2    Eier
     40 ml Portwein
    100 g  Crème fraîche
      1 tb Flüssige Butter
    200 kg Tomaten
      3    Zwiebeln, rot
      1    Knoblauch
     15 ml Weißweinessig
      1    Chillieschoten
     30 g  Zucker, braun
      1 ts Pfeffer, gemahlen
      1 ts Paprikapulver
      1 ts Kreuzkümmel
           Evtll. Ingwer
 
 *1 Terrinenform von 1 1/2 l  Das Obst über Nacht in dem Cognac
einweichen. Das Hasenrückenfilet mit einem Tuch abreiben, wenn
nötig, häuten und längs mit einer tiefen Tasche
versehen. Das Dörrobst abtropfen lassen, dabei die
Flüssigkeit auffangen und beiseite stellen. Die Hälfte des
Obstes in die Tasche schieben.
 Das Filet mit Pfeffer & Salz einreiben. Das Butterschmalz
erhitzen, das Filet ca 5 Minuten rundherum darin rehbraun braten und
abkühlen lassen.
 Die Hälfte des übrigen Obstes grob hacken. Das Hasenfleisch,
den Speck und die Leber durch die feine Scheibe eines Fleischwolfes
lassen und in einem Kutter (Mixer) pürieren. Die Masse mit dem
Obst, der Einweichflüssigkeit, den Eiern, dem Portwein und der
Crème fraiche vermischen und mit Pfeffer & Salz abschmecken.
 Die Terrinenform mit der Butter einfetten und die Hälfte der
Pastetenmasse einfüllen. Das Filet darauf legen und mit der
restlichen Masse bedecken. Gegebenenfalls mehrmals auf einem Tisch
"aufklopfen", um Luftblasen herauszulösen.
 Die Terrine zugedeckt in die mit heißem Wasser gefüllte
Fettpfanne des Backofens (Mitte) stellen und bei 120 ° etwa 2 Stunden
garen.
Herausnehmen und erkalten lassen und in feinen Scheiben anrichten  Die
Tomaten überbrühen, abschrecken und die Haut abziehen. Die
Früchte halbieren, den Stielansatz entfernen und die Hälften
in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen
schälen und fein hacken.
 Knoblauch- und Zwiebelwürfel und die Hälfte der
Tomatenstückchen und Essig in einen weiten Topf geben. Die Masse
kurz aufkochen lassen, dann unter gelegentlichem Rühren etwa 30
Minuten köcheln lassen.
 Die Chilischoten halbieren, entkernen und fein hacken. Den Zucker, die
Chilistückchen und die Gewürze hinzufügen. Die Masse
weitere 1,5 Stunden leise köcheln lassen, bis das Chutney leicht
dicklich geworden ist. Kurz vor dem Servieren die restlichen
Tomatenstückchen hinzugeben.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum