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Hasenrücken mit Weintrauben

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Hasenrücken mit Weintrauben
Kategorien: Dezember, Fleisch, Haarwild, Hase, P4, Wild
     Menge: 4 Personen
 
      2           Hasenrücken
      2     Bund  (-3) Suppengrün (je nach 
                  -- Größe)
      1           Zwiebel
    1/2      Ltr. herber Rotwein
      1           Lorbeerblatt
      6           Pfefferkörner
                  Salz
                  Pfeffer aus der Mühle
      2           Wacholderbeeren
      4   Scheib. fetter (grüner) Speck
      4     Essl. Butter
    250    Gramm  grüne Weintrauben
      4           Portwein
    1/4      Ltr. Sahne
 
======================Für den Kart====================================
    300    Gramm  Kartoffeln
      1           dünne Lauchstange
      1           Möhre
      1           Eigelb
      3     Essl. Sahne
                  Salz
                  Pfeffer
                  Muskat
      2     Essl. Butter
 
===============================Que====================================
 
Die Hasenrückenfilets auslösen, indem Sie mit einem Messer am Rückgrat
entlang fahren und die Filets von dem Knochen streifen. Die Knochen in
Stücke hacken. Suppengrün und Zwiebel putzen, abwaschen und in kleine
Würfel schneiden. In einem Topf die Knochen auf starker Hitze anrösten,
gehacktes Wurzelwerk zufügen und unter Rühren anbraten. Mit Rotwein
ablöschen, Lorbeerblatt und Pfefferkörner zufügen. So lange heftig
kochen lassen, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit 1 l Wasser
auffüllen. Bis auf etwa 1/8 l einkochen. Durchpassieren. Beiseite
stellen. Hasenrückenfilets in einer Mischung aus Salz, frisch
gemahlenem Pfeffer und den zerdrückten Wacholderbeeren wälzen. Jedes
Filet mit einer Speckscheibebelegen. In einer kleinen Bratenform zwei
Esslöffel Butter aufschäumen lassen. Die Filets, Speckscheibe nach
oben, hineinlegen. In den auf 250 Grad vorgeheizten Ofen schieben und
10 Minuten braten. Ofen ausschalten. Backofentür ein wenig öffnen. Die
Filets noch etwa 10 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen, au f einem
vorgewärmten Teller, mit Alufolie zugedeckt, warm stellen. Das Bratfett
aus der Form wegschütten. Den Satz nun mit der vorbereiteten Brühe
ablöschen. (Wenn nötig, in ein geeignetes Töpfchen umfüllen.) Auf
starker Flamme bis auf etwa 3 EL einkochen. Währenddessen die Trauben
abzupfen, halbieren und entkernen. In einer kleinen Pfanne die
restliche Butter erhitzen. Die Trauben darin schwenken. Die eingekochte
Sauce mit Portwein und Sahne auffüllen. Noch etwa 5 Minuten köcheln.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hasenfilets auf einer Platte
anrichten (Speckscheiben entfernen). Die Trauben rundum verteilen. Das
Fleisch mit etwas von der Sauce überziehen. Den Rest der Sauce getrennt
dazu reichen.
 Für den Kartoffelkuchen die Kartoffeln schälen und nicht zu fein
raspeln. Lauch putzen, waschen, in sehr schmale Ringe schneiden. Möhre
schaben und genau wie die Kartoffeln raspeln. Alles mit Eigelb und
Sahne vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. In heißer Butter
bei sanfter Hitze in der Pfanne auf beiden Seiten je etwa 15 Minuten
braten, jedoch nicht zu dunkel werden lassen.
 Als herzhaftes Menü: Gegrillter Ziegenkäse, Hasenrücken mit
Weintrauben, Honig-Parfait
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum