Übersicht: Rezeptsuche | Rezepte | Rezept-Links | Rezeptprogramm | Impressum
Kochfreunde » Suche » Einfache Suche » Zurück zu den Suchergebnissen

REZEPTANZEIGE

Hasenrücken mit Pfeffersosse

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Hasenrücken mit Pfeffersosse
Categories: Fleischgerichte, Innereien
     Yield: 4 Portionen
 
      2    Hasenrücken
      1    Möhre
      1 md Zwiebel
    500 ml Rotwein
      1    Bouquet garni
     10    Pfefferkörner ; zerstoßen
     10    Wacholderbeeren; zerstoßen
           Knochenabfälle vom Hasen
      1 tb Butter ; (1)
    100 ml Wasser
           Salz
           Pfeffer
      1 tb Butter ; (2)
      1 tb Öl
      2 tb Gin
    200 g  Creme fraîche
     20 g  Grüne Pfefferkörner, 
           -eingelegt
      1 ts Sud davon
 
Hasenrücken abbrausen, trockentupfen, von Haut und Sehnen
befreien, in eine Schüssel legen. Möhre und Zwiebel
schälen, in feine Streifen schneiden. mit Rotwein und
Gewürzen zum Fleisch geben, 2 Std. marinieren. Die Knochen
kleinhacken, in Butter (1) anbraten.
Wasser angießen, salzen. 30 Min. köcheln lassen.
Rückenstücke aus der Marinade nehmen, trockentupfen, mit Salz
und Pfeffer einreiben.
Rotwein samt Gemüse zu den Knochen geben. Flüssigkeit auf die
Hälfte einkochen. Ofen auf 250 Grad vorheizen. Butter (2) und
Öl erhitzen, Fleisch darin rundum anbraten. Im Backofen ca. 15
Min.
weitergaren, dabei gelegentlich mit Bratensaft begießen. Die
Hasenrücken herausnehmen und in Alufolie gewickelt warm halten.
Bratensatz mit Gin ablöschen. Den Fond dazupassieren und alles
stark reduzieren. Creme fraîche und Sud vom grünen Pfeffer
einrühren und erneut einkochen lassen. Pfefferkörner
zufügen und abschmecken. Das Fleisch von den Knochen lösen
und der Breitseite nach schräg in feine Scheiben schneiden. mit
der Soße und nach Wunsch mit Kartoffelbällchen und
Preiselbeeren anrichten.
 Zubereitungszeit: ca. 60 Min.  Marinieren: ca. 2 Std.
Pro Portion: ca. 700 kcal
:Stichworte     : Chefkoch, Haarwild, Hase, Pfeffer, Wild
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 md: mittl.
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum