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Hasenrücken mit Kräuterkruste

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Hasenrücken mit Kräuterkruste
Kategorien: P4, P4-6
     Menge: 4 Portionen
 
=============================Hasenr===================================
      2           Hasenrücken (küchenfertig, 
                  -- (à 550 g))
 
============================Kräuter===================================
                  Salz
                  Pfeffer aus der Mühle
      2     Essl. Senf, körniger (ca. 50 g)
      1     Bund  Thymian
     20           Salbeiblätter
      3           Zweige Rosmarin, evtl. mehr
      1     Bund  Petersilie, glatte
      2           Knoblauchzehen
      1     Essl. Zitronensaft
     40    Gramm  Semmelbrösel
      6           EL. Olivenöl
                  Öl für das Blech
 
================================Sau===================================
      1           Zwiebel
      1     Essl. Butter
      1     Essl. Öl
      6           Wacholderbeeren (zerstoßen)
    100       ml  Wildfond (a.d. Glas)
    400       ml  Schlagsahne
      1     Essl. Gin
 
===============================Que====================================
 
1. Die Hasenrücken auf beiden Seite des Rückgrats etwa 3 cm tief
einschneien. Fleisch salzen und pfeffern und mit Senf bestreichen.
 2. Die Kräuter von den Stielen zupfen, zusammen mit dem Knoblauch fein
hacken und mit den Semmelbröseln, 2 EL Öl und Zitronensaft mischen.
 3. Die Filets aufklappen, die Mischung gleichmäßig erst in den
Einschnitt, dann auf die Filets streichen. Das restliche Öl über die
Filets träufeln.
 4. Die Hasenrücken, auf ein geöltes Backblech setzen, im vorgeheizten
Backofen bei 220° auf der 3. Einschubleiste von untere in ca. 15 Min.
backen, dann für 2 Min. den Backofengrill dazuschalten. Die Hasenrücken
noch 5 Min. im ausgeschalteten Backofen ruhenlassen.
 5. Das Fleisch vorsichtig vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden.
 6. Die Zwiebel fein würfeln. Butler und Öl erhitzen, Zwiebel und
Wacholderbeeren andünsten. Mit Fond ablöschen und kräftig einkochen
lassen. Sahne und Gin zugeben, cremig einkochen lassen. Mit Salz und
Pfeffer würzen und mit dem Schneidstab pürieren.
 7. Die Hasenrücken mit der Sauce servieren.
 Beilage: Kartoffelgratin mit Äpfeln und Speck
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum