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Hasenragout

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Hasenragout
Kategorien: Einfach, Fleisch, Hase, Hasenkeule, Räucherspeck, Speck
     Menge: 4 Portionen
 
      4           Hasenkeulen à 300 g
      8           Wacholderbeeren
      4           Wacholderschnaps
      1     Bund  Suppengrün
      1           Zwiebel
     75    Gramm  Räucherspeck durchwachsener
                  Salz
                  schwarzer Pfeffer, frisch 
                  -- gemahlen
      1    Blatt  Lorbeer
      2           Zweig(e) Thymian
   0.75      Ltr. Wildfond dunkler
    125    Gramm  Sahne
    1.5     Teel. Saucenbinder dunkler
 
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1. Das Fleisch waschen und trockentupfen. Die Wacholderbeeren
zerstoßen, mit etwas Schnaps zu einer Paste verrühren und in das
Fleisch einmassieren. Etwa 2 Stunden zugedeckt einziehen lassen.
 2. Das Suppengrün putzen und waschen, die Zwiebel schälen. Alles fein
würfeln. Das Fleisch mit Küchenpapier abtupfen und würfeln.
 3. Den Speck fein würfeln und in einem Topf langsam auslassen. Die
Knochen, das Fleisch und das Gemüse in dem Fett anbraten. Salzen, die
Gewürze und den Fond hinzufügen.
 4. Das Ragout etwa 30 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Die Knochen,
Lorbeer und Thymian entfernen. Die Sahne einrühren, und das Ragout
offen noch etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit dem Saucenbinder
andicken und mit dem restlichen Schnaps verfeinern.
:Zusatz         : 
:               : Zubereitungszeit
:               : 60 Minuten
:               : Marinierzeit
:               : 120 Minuten
:               :   2500 kJoule
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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