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Hasenpfeffer nach Jägerart

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Hasenpfeffer nach Jägerart
Kategorien: Entlebuch, Hasen, Wild
     Menge: 4 Personen
 
============================== MAR====================================
    500       ml  Rotwein
    100       ml  Essig
    200       ml  Wasser
    0.5     Teel. Salz, 8 schwarze 
                  -- Pfefferkörner, ze
      1           Zwiebel, geschält halbiert
      1           Lorbeerblatt
      2           Gewürznelke
      1           Karotte in Scheiben 
                  -- geschnitten
      6           Wacholderbeeren, zerdrückt
      1    klein. Tannenreis
      3           Kapseln Koriander
      1     Kilo  Wildhase mit Knochen, in 
                  -- Stücke zerteilt
                  (inkl. Herz, Lunge und 
                  -- Leber)
      3     Essl. Bratbutter
     50    Gramm  Magerspeckwürfelchen
      3     Essl. Mehl
      3     Essl. Butter
                  Nach Belieben 2 dl Hasen- 
                  -- oder Schweineblut
    200       ml  Rotwein
                  Salz, Pfeffer aus der Mühle
 
===============================Que====================================
 
 Hase mit Knochen in der Marinade einlegen. Das Fleisch nach einigen
Tagen aus der Beize nehmen, gut abtropfen lassen und in der heißen
Bratbutter auf allen Seiten gut anbraten. Die Speckwürfelchen beigeben
und glasig werden lassen.
 Mehl und Butter in einem separaten Pfännchen braun rösten, Zucker
zugeben und mit 5 dl gesiebter Beize ablöschen.
 Die Sauce zum Fleisch gießen, den Rotwein zugeben und ca. # Stunden
kochen lassen. Wenn nötig nachwürzen. Bei Verwendung von Blut, dieses
kurz vor dem Anrichten unter den Hasenpfeffer mischen. Nur so lange
erhitzen, bis dasselbe dunkel und die Sauce dicklich geworden ist.
 Nicht mehr kochen, sonst gerinnt die Sauce.
 Ich persönlich lasse das Blut weg. Dafür gebe ich der Sauce 1 dl Crème
fraîche oder Doppelrahm dazu und lasse die Sauce ein wenig eindicken.
Den Glanz bekommt sie durch die Crème fraîche oder den Doppelrahm.
 Dazu gebe ich pro Person eine halbe, warme, in Zuckersirup gekochte
Birne, gefüllt mit Preiselbeerkompott. Spätzli in Butter leicht
geschwenkt.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum