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Hasenpfeffer

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Hasenpfeffer
Kategorien: Einmachen, Innerei, Pilz, Wild
     Menge: 1 Rezept
 
      1           Hase; davon jeweils Läufe, 
                  -- Hals, Kopf, Brust, Herz,
                  Leber und Nieren
                  Knochenbrühe
                  Salz
      2           Gewürznelken
      1    mittl. Zwiebel
                  Pfefferkörner
      2           Lorbeerblätter
                  Champignons; oder Steinpilze
    100       ml  Rotwein; oder
      2     Essl. Weinessig
                  Zitronenschale
 
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Läufe, Hals, Kopf, Brust, Herz, Leber und Nieren werden rein gewaschen,
die Augen ausgestochen und das Maul ein wenig abgehauen.
Bei der Leber ist ganz besonders zu beachten, dass die an derselben
befindliche kleine, grüne Gallenblase sorgfältig entfernt wird, weil
sonst die ganze Leber ungenießbar wird. Nachdem das Fleisch in Stücke
geschnitten ist, wird es mit Knochenbrühe und Wasser zugestellt; dann
füge man etwas Salz, 2 Gewürznelken, eine mittlere Zwiebel, einige
Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter sowie einige Champignons oder
Steinpilze hinzu und koche es langsam gar, aber ja nicht zu weich.
Dann nimmt man das Fleisch heraus, löst die größeren Knochen aus, die
Sauce verkocht man noch eine Weile mit einem Glas Rotwein, oder statt
dessen 2 Löffel Weinessig und etwas feingewiegter Zitronenschale, seiht
sie durch ein Haarsieb und füllt sie samt dem Fleisch in die Gläser und
sterilisiert 50 Minuten bei 100 Grad.
 Beim Gebrauch wird aus der Brühe eine sämige Sauce hergestellt, indem
man etwa 2 Esslöffel Mehl in geschmolzener Butter verrührt, zusetzt,
den Hasenpfeffer darin durchschwenkt und anrichtet.
 Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
sämtlicher :    Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin,
Aussig Erfasst: Sabine Becker, 26. Mai 2000
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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