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Hasenpfeffer

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Hasenpfeffer
Categories: Fleischgerichte, Innereien
     Yield: 1 Rezept
 
      1    Hase; davon jeweils Läufe, 
           -Hals, Kopf, Brust, Herz,
           Leber und Nieren
           Knochenbrühe
           Salz
      2    Gewürznelken
      1 md Zwiebel
           Pfefferkörner
      2    Lorbeerblätter
           Champignons; oder Steinpilze
    100 ml Rotwein; oder
      2 tb Weinessig
           Zitronenschale
 
Läufe, Hals, Kopf, Brust, Herz, Leber und Nieren werden rein
gewaschen, die Augen ausgestochen und das Maul ein wenig abgehauen.
Bei der Leber ist ganz besonders zu beachten, dass die an derselben
befindliche kleine, grüne Gallenblase sorgfältig entfernt
wird, weil sonst die ganze Leber ungenießbar wird. Nachdem das
Fleisch in Stücke geschnitten ist, wird es mit Knochenbrühe
und Wasser zugestellt; dann füge man etwas Salz, 2
Gewürznelken, eine mittlere Zwiebel, einige Pfefferkörner, 2
Lorbeerblätter sowie einige Champignons oder Steinpilze hinzu und
koche es langsam gar, aber ja nicht zu weich.
Dann nimmt man das Fleisch heraus, löst die größeren
Knochen aus, die Sauce verkocht man noch eine Weile mit einem Glas
Rotwein, oder statt dessen 2 Löffel Weinessig und etwas
feingewiegter Zitronenschale, seiht sie durch ein Haarsieb und
füllt sie samt dem Fleisch in die Gläser und sterilisiert 50
Minuten bei 100 Grad.
 Beim Gebrauch wird aus der Brühe eine sämige Sauce
hergestellt, indem man etwa 2 Esslöffel Mehl in geschmolzener
Butter verrührt, zusetzt, den Hasenpfeffer darin durchschwenkt und
anrichtet.
 Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
sämtlicher :    Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
Wanderlehrerin, Aussig Erfasst: Sabine Becker, 26. Mai 2000
:Stichworte     : Einmachen, Innerei, Pilz, Wild
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 md: mittl.

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum