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Hasenbraten mit Kartoffelklößen und Rosenkohl

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Hasenbraten mit Kartoffelklößen und Rosenkohl
Kategorien: Haarwild, Hase, P1, Rosenkohl, Wild
     Menge: 1 Keine Angabe
 
      1           Frischer Hase
    200    Gramm  Durchwachsener Speck
     50    Gramm  Butter
      1           Zwiebel
      1           Karotte
                  Rosmarin
      2           Lorbeerblätter
     10           Wacholderbeeren; zerstoßen
                  ; Pfeffer, Salz
    150    Gramm  Saure Sahne
      5     Essl. Schlagsahne
    1/4      Ltr. ; Heißes Wasser
                  Weizenmehl; zum Binden
 
===========================Kartoff====================================
    500    Gramm  Kartoffeln
      1           Ei
    100    Gramm  Weizenmehl
 
==============================Rosen===================================
    750    Gramm  Rosenkohl
     50    Gramm  Butter
      1           Ei
      5     Essl. Paniermehl
 
=============================Als Be===================================
                  Birnen; gekocht und halbiert
                  Preiselbeeren
 
===============================Que====================================
 
 (*) 1 Hase reicht für 4 - 6 Personen.
 Den abgezogenen Hasen mit einem scharfen Messer bzw. einer
Geflügelschere zerteilen, das Fleisch unter fließendem kalten Wasser
abwaschen, trockentupfen. Vorsichtig die Haut abziehen und das Fleisch
mit Pfeffer, Salz, Rosmarin und Wacholderbeeren würzen und in einen mit
Speckscheiben ausgelegten Bräter legen. Das Fleisch mit Speckscheiben
abdecken, eine geachtelte Zwiebel, die geschnittene Karotte und Butter
in kleinen Stücken dazugeben.
 Den Bräter ohne Deckel in einem auf 250 °C vorgeheizten Backofen
stellen (Gesamtgarzeit ca. 2 Stunden). Nach etwa einer Stunde den Ofen
auf 150 °C herunterstellen und das Fleisch nach und nach mit heißem
Wasser ablöschen, Deckel auf den Bräter setzen.
 Etwa 20 Minuten vor dem Servieren die saure Sahne mit der Schlagsahne
verrühren und den Braten damit begießen. Etwa 10 Minuten später das
gare Fleisch herausnehmen, auf einer vorgewärmten Platte warmstellen.
Den Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf geben und auf dem Herd
köcheln lassen. Etwas Weizenmehl mit kaltem Wasser verrühren und damit
die Soße binden.
 Etwa 45 Minuten vor dem Servieren die geschälten Kartoffeln mit Salz
garkochen, abgießen und das Wasser auffangen. Die Kartoffeln pürieren,
Ei und Weizenmehl unterrühren. Die zähe Masse sofort mit den Händen zu
Klößchen formen und in dem Kartoffelwasser köcheln lassen bis sie oben
schwimmen.
 Den Rosenkohl putzen, am Strunk sternförmig einritzen und in etwas
Salzwasser bißfest kochen. Dann Butter in einer Pfanne zerlassen, mit
Paniermehl bräunen lassen und vor dem Servieren über den angerichteten
Rosenkohl gießen.
 Alles zusammen mit halbierten und gekochten Birnen und Preiselbeeren
servieren.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum