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Hasenbraten mit Kartoffelklößen und Rosenkohl

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Hasenbraten mit Kartoffelklößen und Rosenkohl
Categories: Fleischgerichte, Innereien
     Yield: 1 Keine Angabe
 
      1    Frischer Hase
    200 g  Durchwachsener Speck
     50 g  Butter
      1    Zwiebel
      1    Karotte
           Rosmarin
      2    Lorbeerblätter
     10    Wacholderbeeren; zerstoßen
           ; Pfeffer, Salz
    150 g  Saure Sahne
      5 tb Schlagsahne
    1/4 l  ; Heißes Wasser
           Weizenmehl; zum Binden
 
MMMMM----------------------Kartoff------------------------------------
    500 g  Kartoffeln
      1    Ei
    100 g  Weizenmehl
 
MMMMM-------------------------Rosen-----------------------------------
    750 g  Rosenkohl
     50 g  Butter
      1    Ei
      5 tb Paniermehl
 
MMMMM------------------------Als Be-----------------------------------
           Birnen; gekocht und halbiert
           Preiselbeeren
 
 (*) 1 Hase reicht für 4 - 6 Personen.
 Den abgezogenen Hasen mit einem scharfen Messer bzw. einer
Geflügelschere zerteilen, das Fleisch unter fließendem
kalten Wasser abwaschen, trockentupfen. Vorsichtig die Haut abziehen
und das Fleisch mit Pfeffer, Salz, Rosmarin und Wacholderbeeren
würzen und in einen mit Speckscheiben ausgelegten Bräter
legen. Das Fleisch mit Speckscheiben abdecken, eine geachtelte Zwiebel,
die geschnittene Karotte und Butter in kleinen Stücken dazugeben.
 Den Bräter ohne Deckel in einem auf 250 °C vorgeheizten Backofen
stellen (Gesamtgarzeit ca. 2 Stunden). Nach etwa einer Stunde den Ofen
auf 150 °C herunterstellen und das Fleisch nach und nach mit
heißem Wasser ablöschen, Deckel auf den Bräter setzen.
 Etwa 20 Minuten vor dem Servieren die saure Sahne mit der Schlagsahne
verrühren und den Braten damit begießen. Etwa 10 Minuten
später das gare Fleisch herausnehmen, auf einer vorgewärmten
Platte warmstellen. Den Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf geben
und auf dem Herd köcheln lassen. Etwas Weizenmehl mit kaltem
Wasser verrühren und damit die Soße binden.
 Etwa 45 Minuten vor dem Servieren die geschälten Kartoffeln mit
Salz garkochen, abgießen und das Wasser auffangen. Die Kartoffeln
pürieren, Ei und Weizenmehl unterrühren. Die zähe Masse
sofort mit den Händen zu Klößchen formen und in dem
Kartoffelwasser köcheln lassen bis sie oben schwimmen.
 Den Rosenkohl putzen, am Strunk sternförmig einritzen und in
etwas Salzwasser bißfest kochen. Dann Butter in einer Pfanne
zerlassen, mit Paniermehl bräunen lassen und vor dem Servieren
über den angerichteten Rosenkohl gießen.
 Alles zusammen mit halbierten und gekochten Birnen und Preiselbeeren
servieren.
:Stichworte     : Haarwild, Hase, P1, Rosenkohl, Wild
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum