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Hasenbraten

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Hasenbraten
Categories: Fleischgerichte, Innereien
     Yield: 1 Rezept
 
      1    Hase
           Salz
           Speck
    200 g  Butter
      1 sm Zwiebel
           Kalbsknochenbrühe
 
Am besten und schmackhaftesten ist der Hase, wenn er noch jung ist,
worauf beim Einkauf besonders zu achten ist. Will man sich dessen
vergewissern, so versuche man die Löffel (Ohren) etwas
einzureißen.
Gelingt dieses, so ist der Hase noch jung, gelingt es aber nicht, so
nehmen man ihn lieber nicht zum "Auf Vorrat kochen", wenigstens dann
nicht, wenn man beabsichtigt, den Braten recht lange aufzubewahren.
Ebenso ist zu beachten, dass der Hase auch frisch ist. Nachdem der Hase
ausgeweidet und abgezogen ist, schneidet man zuerst die
Vorderläufe, den Kopf und die Rippchen ab, so dass nur der
Rücken mit den beiden Hinterläufen bleibt. Vorderläufe,
Kopf, Rippen, Herz, Leber und Nieren bilden ein schmackhaftes Gericht
für den Hasenpfeffer. Den Rücken mit den Hinterläufen
wäscht man, häutet ihn mit einem spitzen, scharfen Messer
schön glatt ab, bis das rohe Fleisch sichtbar wird, und reibt ihn
auf beiden Seiten mit Salz ein.
Dann spickt man den Hasen mit der Spicknadel mit fein geschnittenen
Speckstreifen recht sorgfältig und zierlich, auf jeder Seite 2 bis
3 Reihen, legt ihn, mit der gespickten Seite nach unten, in eine
passende Bratpfanne, begießt ihn mit 20 dkg angebräunter
Butter und fügt eine kleine durchgeschnittene Zwiebel hinzu. Es
ist sehr zu empfehlen, den Hasen vor dem Braten mit einem scharfen
Schlage die Hinterläufe abzuhacken. Der Rücken brät viel
rascher durch und wird durch zu langes Braten trocken. In der
heißen Bratröhre wird nun der Hase unter beständigem
Begießen, indem man hin und wieder etwas frische
Kalbsknochenbrühe zugießt, 20 Minuten auf der einen und 10
Minuten auf der anderen Seite gebraten. Nun schneide man das Fleisch in
kleine Stücke, lege sie fest in die Fleischgläser, gebe die
passierte Sauce dazu und sterilisiert noch 50 Minuten bei 100 Grad.
 Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
sämtlicher :    Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
Wanderlehrerin, Aussig Erfasst: Sabine Becker, 26. Mai 2000
:Stichworte     : Einmachen, Info, Wild
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 sm: klein

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