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Hammelragout (Navarin de mouton)

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Hammelragout (Navarin de mouton)
Kategorien: Fleisch, Frankreich, Hammel, Kartoffel, Zwiebel
     Menge: 8 Portionen
 
  1 1/2     Kilo  Hammelfleisch
     50    Gramm  Schweineschmalz
      1     Essl. gestrichen Mehl
      1     Teel. Puderzucker
  1 1/4      Ltr. Bouillon oder Wasser
                  Suppengrün
                  Salz
                  Pfeffer
      1     Kilo  Kartoffeln
    500    Gramm  kleine Zwiebeln
      2           Knoblauchzehen
      1     Bund  Petersilie
 
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Das Hammelfleisch, es soll zu je einem Drittel aus Schulter, Brust und
Rippenstück bestehen, in mittelgroße Stücke schneiden. Die Stücke
werden mit Salz, Pfeffer, Puderzucker bestreut und mit dem stark
erhitzten Schweineschmalz in einem Schmortopf gleichmäßig gebräunt. mit
Mehl bestäuben, umrühren, Bouillon oder Wasser dazuschütten, so daß das
Fleisch gerade bedeckt ist. Auf großer Flamme ständig umrühren, bis es
kocht, dann die Flamme kleiner stellen. Suppengrün und etwas Salz
dazutun, zudecken und 1 1/2 Stunden dünsten.
 Die Zwiebeln würfeln und glasieren. Auch die Kartoffeln nach dem
Schälen in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den Zwiebeln und
dem durchgepreßten Knoblauch zu dem Fleisch geben. Weitere 45 Minuten
dünsten. Die Sauce entfetten, anrichten und mit feingewiegter
Petersilie bestreuen. Sehr heiß servieren.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum