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Hammelragout (Navarin de mouton)

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Hammelragout (Navarin de mouton)
Categories: Fleischgerichte, Innereien
     Yield: 8 Portionen
 
  1 1/2 kg Hammelfleisch
     50 g  Schweineschmalz
      1 tb gestrichen Mehl
      1 ts Puderzucker
  1 1/4 l  Bouillon oder Wasser
           Suppengrün
           Salz
           Pfeffer
      1 kg Kartoffeln
    500 g  kleine Zwiebeln
      2    Knoblauchzehen
      1 bn Petersilie
 
Das Hammelfleisch, es soll zu je einem Drittel aus Schulter, Brust und
Rippenstück bestehen, in mittelgroße Stücke schneiden.
Die Stücke werden mit Salz, Pfeffer, Puderzucker bestreut und mit
dem stark erhitzten Schweineschmalz in einem Schmortopf
gleichmäßig gebräunt. mit Mehl bestäuben,
umrühren, Bouillon oder Wasser dazuschütten, so daß das
Fleisch gerade bedeckt ist. Auf großer Flamme ständig
umrühren, bis es kocht, dann die Flamme kleiner stellen.
Suppengrün und etwas Salz dazutun, zudecken und 1 1/2 Stunden
dünsten.
 Die Zwiebeln würfeln und glasieren. Auch die Kartoffeln nach dem
Schälen in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den
Zwiebeln und dem durchgepreßten Knoblauch zu dem Fleisch geben.
Weitere 45 Minuten dünsten. Die Sauce entfetten, anrichten und mit
feingewiegter Petersilie bestreuen. Sehr heiß servieren.
:Stichworte     : Fleisch, Frankreich, Hammel, Kartoffel, Zwiebel
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 bn: Bd.
 tb: EL
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum