Übersicht: Rezeptsuche | Rezepte | Rezept-Links | Rezeptprogramm | Impressum
Kochfreunde » Suche » Einfache Suche » Zurück zu den Suchergebnissen

REZEPTANZEIGE

Aubergine, Infos

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Aubergine, Infos
Categories: Grundlagen, Informationen
     Yield: 1 Keine Angabe
 
           Aubergine
 
  Ursprünglich kommt die Aubergine aus Indien, doch inzwischen ist
sie aus der Mittelmeer-Küche nicht mehr wegzudenken.
  Früher nannte man sie "Eierfrucht" und auf englisch heisst die
Aubergine noch heute eggplant - eine Namensgebung, die man erst
nachvollziehen kann, wenn man die ursprünglichste der vorhandenen
Sorten gesehen hat: ihre Früchte sind weiss und kaum grösser
als Hühnereier.
  Die Aubergine (Solanum melongena) ist ein einjähriges
Nachtschattengewächs, also eine Verwandte von Tomate, Kartoffel
und Paprika. Sie wird bis zu einem Meter hoch. Ihre Urheimat ist
Indien.
  Die gängigen Sorten haben eine glänzende, schwarze bis
bräunlichlila oder eben "auberginefarbene" Schale, eine birnen-
bis keulenartige Gestalt und wiegen zwischen 300 Gramm und einem Kilo.
Ihr Eigengeschmack ist wenig ausgeprägt, das Fruchtfleisch ist im
Rohzustand leicht bitter, unreife Früchte enthalten das Gift
Solanin. Aus diesen Gründen werden Auberginen stets gegart.
  Die Aubergine braucht Wärme und fühlt sich im mediterranen
Klima wohl. In der Küche der Mittelmeerländer und des Balkans
spielt sie denn auch eine wichtige Rolle. Griechen und Türken
schätzen die Moussaka, einen Auflauf mit Auberginen und gehacktem
Schaffleisch als Nationalgericht. In Südfrankreich gäbe es
ohne Auberginen keine Ratatouille.
  Die Italiener mögen fritierte Auberginenscheiben mit
würziger Tomatensauce und Parmesankäse. Melanzane alle
parmigiana durften auf keiner Gemüse-Antipastiplatte fehlen. Dazu
die Früchte in halbzentimeterdicke Scheiben schneiden, beidseitig
salzen, aufeinanderschichten, mit einem Brettchen bedecken und dieses
mit zwei oder drei Kilo beschweren. Nach einer halben Stunde die
Scheiben mit Küchenkrepp trockentupfen, in Mehl wenden und in
reichlich Olivenöl goldgelb braten, auf Küchenkrepp abtropfen
lassen. Heiss servieren oder in einer leichten Vinaigrette mit
Schalotten und einem Hauch Knoblauch marinieren.
  Auberginen lassen sich auf vielerlei Art füllen, mit
Fleischfarcen oder auch vegetarisch, z.B. mit übriggebliebenem
Risotto. Dazu die Früchte längs aufschneiden, so dass ein
Drittel als Deckel verbleibt, mit einem Grapefruitmesser bis auf eine
Wandstärke von einem halben Zentimeter aushöhlen; die
Früchte salzen und mit Olivenöl einpinseln und für 15
Minuten in den heissen Backofen geben. Das Fruchtfleisch zerkleinert
mit der gleichen Menge Risotto vermischen und Knoblauch, feingehackter
Petersilie, Salz und Pfeffer würzen. Die Masse in die Früchte
füllen, mit Weissbrotbröseln bestreuen, mit etwas
Olivenöl beträufeln und im Ofen überbacken.
:Stichworte     : Aubergine, Frisch, Gemüse, Information, P1
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum