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"Geheimnisse der einfachen Küche" - Tomatensuppe

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: "Geheimnisse der einfachen Küche" - Tomatensuppe
Kategorien: Info, P4, Suppe, Tomate
     Menge: 4 Personen
 
      1     Kilo  Tomaten
      1     Essl. Butter
      1    Zweig  Estragonblätter
      1      Ltr. Hühnerbrühe
                  Zucker
                  Cayennepfeffer
                  Meersalz
      4     Essl. Crème fraîche
      8           Basilikumblätter
 
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 Von den Tomatensorten bevorzuge ich persönlich das "Ochsenherz".
Diese Tomaten sind groß, unförmig und ungleichmäßig rot. Aber sie haben
es in sich! Ihre fast süßliche Fruchtigkeit haben auch die meisten der
kleinen Kirschtomaten. Sie für eine Tomatensuppe zu verbrauchen ist den
meisten Konsumenten zwar zu teuer, aber beste Qualität ist immer teurer
als mittelmäßige.
 Bei der Zubereitung muss ich mich gleich nach dem Durchpassieren der
Tomaten entscheiden: entweder für eine dunkle, reine Tomatensuppe oder
für eine rosafarbene, mit Sahne verfeinerte. Die sahnige Version ist
feiner, delikater. Die Sahne würde ich vor dem Einkochen zum Tomatenmus
geben und beim Abschmecken berücksichtigen: Diese Version braucht mehr
Pfeffer & Salz, als einem Konfirmanden normalerweise zugebilligt wird.
Notorische Verfeinerer streuen dann noch geriebene Orangenschale in den
Topf.
 Will ich den Geschmack der Tomatensuppe ändern, dann gelingt das mit
Gewürzen wie geriebenem Ingwer, durchgepresstem Knoblauch, Meerrettich
oder mit gehacktem Dill. Aber ich kann die Suppe auch durch Reis, Sago
oder geröstete Weißbrotwürfel in eine sättigende Vorspeise verwandeln.
Das gehört zu den Erkenntnissen in der Küche: Keine Speise ist fertig,
weil man glaubt, sie gar gekocht und richtig gewürzt zu haben. Eine
pfiffige Köchin kann alles verbessern, ein Dummkoch jedoch kann jedes
Essen verderben.
 Zubereitung:  Die Tomaten vierteln oder, wenn sie sehr klein sind, nur
halbieren.
Die Butter in einem Topf heiß werden lassen und die Tomatenstücke
dazugeben. Bei ständigem Schütteln dünsten. Estragon dazugeben, mit
etwas Wasser auffüllen und kochen lassen, bis die Tomatenstücke
zerfallen. Dann durch ein feines Sieb in einen anderen Topf passieren.
Wieder auf den Herd stellen, Hühnerbrühe zugeben und einkochen lassen.
Wenn die gewünschte Suppenkonsistenz erreicht ist, mit Meersalz,
Pfeffer und Zucker abschmecken. In tiefe Teller füllen, in die Mitte
einen Klecks Crème fraîche geben und zerrupfte Basilikumblätter
drüberstreuen.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum