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Asiatischer Spargelsalat

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Asiatischer Spargelsalat
Categories: Vorspeise, Kalt, Spargel
     Yield: 4 Personen
 
    225 g  Spargelspitzen
      2 ts Entkernte Tomaten;
           - fein gehackt
           Sesamkörner zum Garnieren
 
MMMMM--------------------- FUER DAS-----------------------------------
      2 tb Eingelegter Ingwer
           - sehr fein gewiegt
      1    Frische rote Chilischote
           - oder --
      1 tb Fein gehackte rote Paprika
      1    Geschälte Knoblauchzehe
      2 tb Reisessig
      4 tb Olivenöl
      2 tb Reines Sesamöl
      2 ts Tomaten; in Öl eingelegt
           - fein gehackt
           - sonnengetrocknet
      1 tb Balsamico-Essig
      2 tb Fein gewiegter frischer
           - Koriander
 
MMMMM----------------- E R F A S S -----------------------------------
           - Ilka Spieß
           - IWZ
 
 Tricks beim Spargel schälen: Wenn die Stangen beim Schälen
zum Beispiel auf einen umgedrehten Topf gestützt werden, fallen
die Schalen automatisch nach unten und verheddern sich nicht im
Sparschäler. Dabei beachten: immer 4-5 cm unterhalb des
Spargelkopfes mit dem Schälen beginnen. Marquard zieht die
geschmacksintensiveren mittelstarken Stangen den eher wässrigen
dicken vor. Und: "Lila Köpfe schmecken am besten."  Spargel
fünf Minuten lang dämpfen, bis er gerade zart, aber noch
kräftig ist. Außen herum sollte er schon durchscheinend,
innen aber immer noch undurchsichtig sein. Spargel sofort in Eiswasser
legen, bis er kalt ist, danach in ein Sieb geben. Die Dressing-Zutaten
in einem Mixer cremig rühren. Auf jeden Teller etwas Dressing
gießen und die Spargelspitzen darauf anrichten. Mit
kleingehackten Tomaten und einer Prise Sesamkörnern garnieren.
 Bei diesem typischen Rezept aus der Zen-Schule ist der Kontrast der
verschiedenen Aromen besonders wichtig: Sesamöl und Spargel
spielen die Hauptrolle und sollten daher von bester Qualität sein.
:Stichworte     : Kalt, Spargel, Vorspeise
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum