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REZEPTANZEIGE

Hackfleischbällchen mit Kapern-Olivensauce

4 Personen

Zutaten

  • 400 g Schweinemett
  • 150 g Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 150 g Gelbe Karotten
  • 150 g Steckrüben
  • 200 g Kartoffeln
  • 1 1/2 EL Magerquark
  • 120 g Frühlingszwiebeln
  • 120 g Tomaten
  • 3 EL Olivenöl
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 2 1/2 EL Mehl
  • 1 EL Kapern
  • 180 ml Milch
  • 2 Eier
  • 9 Schwarze Oliven
  • 1 EL Petersilie
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Nelken
  • Muskat
  • Salz
  • Pfeffer

(circa 45 Minuten) Zwiebel, Knoblauch schälen, fein würfeln. Frühlingszwiebel säubern, in Röllchen schneiden. Tomaten abziehen, entkernen, in Filets schneiden. Oliven entsteinen, in Ringe schneiden, Petersilie fein schneiden, Lorbeerblatt mit Nelke an eine halbe geschälte Zwiebel anstecken (gespickte Zwiebel).

Kartoffeln, Steckrüben, Karotten schälen, in Stücke schneiden, in leichtem Salzwasser kochen, abschütten, etwas ausdämpfen, durch die Kartoffelpresse drücken, mit etwas Milch glatt rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, etwas Olivenöl unterziehen.

Mett mit der Hälfte der Zwiebeln, Knoblauch, Quark, Senf, Eier, Petersilie gut vermengen, mit Salz, Pfeffer würzen. Bällchen abdrehen, in Gemüsebrühe mit gespickter Zwiebel garen.

Die restlichen Zwiebeln in heißem Olivenöl glasig angehen* lassen, mit Mehl bestäuben, mit kalter Milch angießen, glatt rühren, mit Brühe von den Bällchen auffüllen, köcheln lassen, mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen, zum Schluss Kapern und Oliven mit unterheben.

Frühlingszwiebeln in heißem Olivenöl glasig angehen* lassen, Tomatenfilets mit anschwenken, würzen. Püree als Bett auf tiefem Teller anrichten, Bällchen darauf setzen, mit Soße überziehen und Frühlingszwiebel, Tomatenfilet darüber verteilen.

(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes)

Stichworte: Fleischware, Gemüse, Milchprodukt, P4
*

:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum