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Hackfleisch-Blätterteigstrudel

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Hackfleisch-Blätterteigstrudel
Categories: Fleisch
     Yield: 2 Portionen
 
      1    Zwiebel
      1    Knoblauchzehe
      1    rote Paprika
      1 tb Butter
      1    Brötchen vom Vortag
     80    m l Milch
    1/2 bn glatte Petersilie
      3    Zweige Thymian
    300 g  Schweinehals
      1 ts scharfer Senf
      1    Ei
           etwas Pfeffer, Salz
    200 g  Blätterteig
      1    Eigelb
      1 tb Sahne
 
MMMMM-------------------- Blätterte-----------------------------------
 
MMMMM------------------ Für die Ei------------------------------------
    400 g  Butter
    150 g  Mehl, Type 405
 
MMMMM-------------------- Für den ------------------------------------
    160 ml Wasser
     10 g  Salz
     15 ml Reisessig
    200 g  Butter
    400 g  Mehl, Type 405
 
 Die Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Paprika
halbieren, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch fein
schneiden. Zwiebel in einer Pfanne mit 1 EL Butter anschwitzen, Paprika
zugeben und mit anschwitzen, zuletzt Knoblauch zugeben.
 Das Brötchen in feine Scheiben schneiden. Die Milch zum Kochen
bringen und über die Brötchenscheiben geben. Mit einem dicht
schließenden Deckel zudecken und ziehen lassen.
 Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken.
Thymian von den Zweigen streifen und hacken. Das Fleisch durch den Wolf
drehen.
 Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen.
 Die Brötchen ausdrücken und mit dem Hackfleisch vermischen.
Kräuter, Zwiebel, Paprika, Senf und Ei darunter kneten. Mit
Pfeffer und Salz abschmecken.
  Blätterteig auswallen, mit der Fleischpaste bestreichen und wie
eine Biskuitroulade zusammenrollen. Eigelb mit Sahne vermischen und den
Strudel damit einstreichen. Den Strudel auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Blech legen und ca. 20 Minuten im heißen Ofen
goldgelb backen.
 Den Strudel aufschneiden und servieren. Dazu passt sehr gut Feldsalat.
 Blätterteig  Für die Einziehbutter die Butter und das Mehl
zu einem glatten Teig verkneten, dann zu einem flachen Block (ca. 20 x
10 cm) ausrollen, in Frischhaltefolie einpacken und ca. 2 Stunde in den
Kühlschrank geben.
 Für den Grundteig Wasser, Salz, Reisessig und Butter in einen
Topf geben und aufkochen, etwas abkühlen lassen und gut
vermischen. Dann mit dem Mehl zu einem glatten Teig verkneten.
 Diesen Teig zu einem Rechteck von ca. 20 x 20 cm auswellen, in
Frischhaltefolie einpacken und ca. 2 Stunde in den Kühlschrank
geben.
 Vor dem schichtweisen Einarbeiten der Butter in den Teig, in der
Fachsprache Tourieren genannt, darauf achten, dass beide Zutaten die
gleiche feste Konsistenz haben!  Für die 1. Tour den
gekühlten Grundteig aus dem Kühlschank nehmen und eine
Teighälfte mit der Butterplatte belegen. Teigkanten mit der
Handkante so eindrücken, dass Ränder entstehen, die man
über die Butterplatte legt. Die Kante zur anderen Teighälfte
ebenfalls eindrücken und darüber schlagen, so dass die Butter
vollständig in den Teig gehüllt ist.
 Den Teig-Butterblock mit dem Wellholz wieder zur ursprünglichen
Größe ausrollen und von beiden Seiten so übereinander
klappen, dass drei Schichten übereinanderliegen, ca. 10 Minuten
kühl ruhen lassen.
 Für die 2. Tour den Teig-Butterblock erneut ausrollen, dreifach
übereinander legen, ca. 10 Minuten kühl ruhen lassen.
 Für die 3. Tour den Vorgang wiederholen und nun den Teig wieder
kalt stellen, möglichst über Nacht, gut eingepackt in Folie.
 Zubereitungszeit: 45 Minuten
:Stichworte     : Fleisch
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 bn: Bd.
 tb: EL
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum