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Gulaschsuppe (Witzigmann)

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Gulaschsuppe (Witzigmann)
Kategorien: Fleisch, Kartoffel, Paprika, Rind, Suppe
     Menge: 12 -18 p.
 
  2 1/2     Kilo  Rindfleisch (Schulter)
      2     Kilo  Zwiebeln
    200    Gramm  Schweineschmalz
      5           Knoblauchzehen
     40    Gramm  Paprikapulver edelsüß
      1     Essl. Tomatenmark
    100       ml  Estragonessig gemischt mit
    100       ml  Wasser
      1   Dose/n  Tomaten (Pelati, 850g)
      1           Kräuterstrauß aus
      1           Thymianzweig
      1           Lorbeerblatt
                  Petersilienstängel, 
                  -- reichlich
      1     Kilo  Kartoffeln, mehlig kochend
      2           Rote Paprikaschoten
      2           Grüne Paprikaschoten
      6      Ltr. Wasser (oder Nachbrühe, 
                  -- siehe Anmerkung)
 
===========================FLEISCH====================================
                  Salz
                  Pfeffer
      1     Essl. Majoran
    1/2           Zitrone: abgeriebene Schale
      1     Essl. Paprika rosenscharf
      1     Essl. Kümmel; gehackt oder 
                  -- zerdrückt
 
========================SCHILDKROE====================================
      1      Msp. Kümmel
      1    klein. Zweig Thymian
      1      Msp. Majoran
      1      Msp. Fenchel
      1      Msp. Curry
      1  geh. TL  Koriandersamen
      1  geh. TL  Senfkörner
      3           Gewürznelken
     50           Schwarze Pfefferkörner
     30           Weiße Pfefferkörner
      1      Msp. Origano
 
===============================Que====================================
 
Unerlässlich ist ein großer Topf, der aber noch gerade in den Backofen
passen sollte.
 Das Rindfleisch in kleine Würfel schneiden und mit dem Fleischgewürz
durcharbeiten.
 Die Zwiebeln würfeln und in dem Schweineschmalz hellgelb rösten. Zum
Schluss auch den gehackten Knoblauch mitrösten. Paprikapulver
anstäuben, Tomatenmark zufügen, beides mitbraten, aber ständig
umrühren, damit nichts anbrennt. Mit dem Essigwasser ablöschen und
einkochen, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist. Das gewürzte
Fleisch zugeben und 20 Minuten im eigenen Saft dünsten.
 Die Tomaten samt ihrem Saft im Mixer oder mit dem Mixstab pürieren,
eventuell durch ein Sieb passieren. An das Fleisch geben und wiederum
fast alle Flüssigkeit verkochen lassen.
 Kräuterstrauß, die gewürfelten Kartoffeln und die ebenfalls, aber
kleinen, gewürfelten Paprika (nach Belieben zuvor gehäutet) beifügen.
Mit Wasser aufgießen und im Rohr unbedeckt einige Stunden leise vor
sich hin köcheln lassen (150GradC genügen).
 Kurz bevor die Suppe serviert wird, das im Mörser zermahlene
Schildkrötengewürz einrühren und seine Würzkraft entwickeln lassen.
 Bemerkung:  Auf eine genaue Einhaltung der Zeiten kommt es nicht an -
aber auf eine gute Würze! Dazu kann jeder trinken, was er mag, es gibt
frisch aufgebackenes Weißbrot und gute Stimmung! Als Nachbrühe
bezeichnen wir im Restaurant einen zweiten Aufguss, nachdem aus Fleisch
und Gemüse bereits eine gute Brühe gekocht wurde. Jede Hausfrau macht
das ganz automatisch: Man gießt einfach immer wieder Wasser nach.
Natürlich wird die Suppe dadurch nicht besser, aber man hat doch stets
eine Grundlage für viele andere Gerichte zur Hand.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum