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Gulaschsuppe (Witzigmann)

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Gulaschsuppe (Witzigmann)
Categories: Suppe, Fleisch, Rind, Paprika, Kartoffel
     Yield: 12 -18 p.
 
  2 1/2 kg Rindfleisch (Schulter)
      2 kg Zwiebeln
    200 g  Schweineschmalz
      5    Knoblauchzehen
     40 g  Paprikapulver edelsüß
      1 tb Tomatenmark
    100 ml Estragonessig gemischt mit
    100 ml Wasser
      1 cn Tomaten (Pelati, 850g)
      1    Kräuterstrauß aus
      1    Thymianzweig
      1    Lorbeerblatt
           Petersilienstängel, 
           -reichlich
      1 kg Kartoffeln, mehlig kochend
      2    Rote Paprikaschoten
      2    Grüne Paprikaschoten
      6 l  Wasser (oder Nachbrühe, 
           -siehe Anmerkung)
 
MMMMM----------------------FLEISCH------------------------------------
           Salz
           Pfeffer
      1 tb Majoran
    1/2    Zitrone: abgeriebene Schale
      1 tb Paprika rosenscharf
      1 tb Kümmel; gehackt oder 
           -zerdrückt
 
MMMMM-------------------SCHILDKROE------------------------------------
      1 pn Kümmel
      1 sm Zweig Thymian
      1 pn Majoran
      1 pn Fenchel
      1 pn Curry
      1 ts Koriandersamen
      1 ts Senfkörner
      3    Gewürznelken
     50    Schwarze Pfefferkörner
     30    Weiße Pfefferkörner
      1 pn Origano
 
Unerlässlich ist ein großer Topf, der aber noch gerade in
den Backofen passen sollte.
 Das Rindfleisch in kleine Würfel schneiden und mit dem
Fleischgewürz durcharbeiten.
 Die Zwiebeln würfeln und in dem Schweineschmalz hellgelb
rösten. Zum Schluss auch den gehackten Knoblauch mitrösten.
Paprikapulver anstäuben, Tomatenmark zufügen, beides
mitbraten, aber ständig umrühren, damit nichts anbrennt. Mit
dem Essigwasser ablöschen und einkochen, bis fast alle
Flüssigkeit verdampft ist. Das gewürzte Fleisch zugeben und
20 Minuten im eigenen Saft dünsten.
 Die Tomaten samt ihrem Saft im Mixer oder mit dem Mixstab
pürieren, eventuell durch ein Sieb passieren. An das Fleisch geben
und wiederum fast alle Flüssigkeit verkochen lassen.
 Kräuterstrauß, die gewürfelten Kartoffeln und die
ebenfalls, aber kleinen, gewürfelten Paprika (nach Belieben zuvor
gehäutet) beifügen. Mit Wasser aufgießen und im Rohr
unbedeckt einige Stunden leise vor sich hin köcheln lassen
(150GradC genügen).
 Kurz bevor die Suppe serviert wird, das im Mörser zermahlene
Schildkrötengewürz einrühren und seine Würzkraft
entwickeln lassen.
 Bemerkung:  Auf eine genaue Einhaltung der Zeiten kommt es nicht an -
aber auf eine gute Würze! Dazu kann jeder trinken, was er mag, es
gibt frisch aufgebackenes Weißbrot und gute Stimmung! Als
Nachbrühe bezeichnen wir im Restaurant einen zweiten Aufguss,
nachdem aus Fleisch und Gemüse bereits eine gute Brühe
gekocht wurde. Jede Hausfrau macht das ganz automatisch: Man
gießt einfach immer wieder Wasser nach. Natürlich wird die
Suppe dadurch nicht besser, aber man hat doch stets eine Grundlage
für viele andere Gerichte zur Hand.
:Stichworte     : Fleisch, Kartoffel, Paprika, Rind, Suppe
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 cn: Dose
 tb: EL
 ts: TL
 sm: klein
 pn: Spur

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum