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"Geheimnisse der einfachen Küche" - Kartoffelpüree

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: "Geheimnisse der einfachen Küche" - Kartoffelpüree
Kategorien: Grundrezept, Info, Kartoffel, P4
     Menge: 4 Personen
 
      1     Kilo  Halbmehlige Kartoffeln; zum 
                  -- Beispiel Agria,
                  - Leyla, Laura
    1/2      Ltr. Warme Milch; ca.
    200    Gramm  Butter
                  ; Salz
                  Muskat
 
===============================Que====================================
 
 Es gibt auch Pulver, das man nur mit heißem Wasser verrühren muss, um
eine gelbe Masse im Topf zu haben, und das Ganze wird von der
Pulverfabrik unter dem Namen "Kartoffelpüree" an ahnungslose
Konsumenten verkauft. Doch in solchen Produkten ist mehr Chemie als im
Rhein bei Moers. Vor allem aber schmeckt hausgemachtes Püree einfach
besser. Entscheidend ist das Stampfen von Hand, denn eine sich
hochtourig drehende Maschine würde die Kartoffeln nicht in einen
luftigen Brei verwandeln, sondern in eine klebrige, gummiähnliche
Masse.
 Die Feuchtigkeit eines Kartoffelpürees lässt sich im Voraus schlecht
berechnen. Deshalb das "circa" vor dem "1/2 l Milch" in der
Zutatenliste. Vielleicht brauche ich weniger, vielleicht auch mehr, das
merke ich bei der Arbeit. Auch die Menge der Gewürze bestimme ich
endgültig erst beim Abschmecken.
 Die Menge der Butter hingegen darf eher vermehrt als verringert
werden, auch wenn nur wenige Spitzenköche ihren Gästen ein Kartoffel-
Butter-Verhältnis von 1:1 zumuten. Andererseits geht es auch ganz ohne
Butter, nämlich mit Olivenöl! Dann passt das Püree besonders gut zu
Fisch und verträgt gern eine Portion durchgepressten Knoblauch. Eine
weitere Variation besteht darin, unter das Kartoffelpüree eine große
Menge geriebenen Hartkäse aus der Auvergne zu rühren. Das Ergebnis
heißt Aligot, ist aber nur für Magenstarke geeignet.
 Zubereitung:  Die Kartoffeln schälen, in gleichmäßig große Stücke
schneiden, in wenig Salzwasser aufsetzen und weich kochen. Das
Kochwasser abgießen und die Kartoffeln in dem heißen Topf auf dem Herd
mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. (Auf keinen Fall mit einem
Elektroquirl arbeiten!). Während des Stampfens nach und nach die Milch
angießen, die Butter in kleinen Stücken untermischen und zuletzt mit
Salz und Muskat würzen.
 Buttermilch anstelle von Milch gibt eine feine herbe Note, Rotisseur-
Senf macht das Purée zum perfekten Begleiter für eine Carbonnade
Flamande, frisch gekochtes Apfelmus, blanchierte Blumenkohlröschen ..
. einfach Fanatsie zeigen! Und sparsam mit der Butter oder dem Öl sein;
der "Stampf" ist ohnehin ziemlich mächtig.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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