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Grundrezept Pulpo/Krake

1 Rezept

Zutaten

  • 1 Pulpo/Krake ca. 1,5 Kg; nur wirklich frische Tiere
  • - nehmen
  • 1 Ungespritzte Zitrone
  • 4-6 Knoblauchzehen
  • 2 Schalotten
  • 3 Zweige Thymian
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Lorbeerblatt frisch
  • 3 Blätter Salbei
  • 3 Zweige Petersilie
  • 1 Chilischote rot
  • Pfeffer & Meersalz
  • 8 EL Bestes Olivenöl
  • 1 groß. Topf mit Deckel
  • Viel Zeit/Geduld

Knoblauchzehen schälen, in Scheiben schneiden, Schalotten schälen, in Scheiben schneiden, Zitronenschale in dicke Streifen schneiden, Thymian, Rosmarin, Salbei, Chilischote, Olivenöl: alles in den Topf.

Knoblauch und Schalotten mit einer kleinen Prise Meersalz glasig werden lassen.

Den Kraken waschen und aufsetzen: Kopf nach oben. Deckel drauf und langsam erwärmen.

Sobald es köchelt, etwas zurückschalten, nach einer Pause wieder höher schalten und so weiter Die Krake darf nicht zu heiß werden und darf nur leicht köcheln. Wenn die Krake versucht mit dem Kopf den Deckel zu öffnen, die Krake drehen (durch das Köcheln verändert sich die Körperform und bei zu kleinen Töpfen#...).

Mit Geduld langsam köcheln und immer wieder vom Herd nehmen.

Gardauer ca. 40-50 Minuten.

So bekommt man eine butterweiche Krake (wurde sie zu fest, wurde sie zu heiß gekocht oder noch nicht lange genug).

Servieren: 1 Arm, 1 Stück abschneiden auf den Teller legen, etwas vom köstlichen Sud darübergeben und mit etwas Zitronensaft und feinem Olivenöl beträufeln. Stücke abschneiden und essen.

Dazu Weißbrot reichen.

Es passt ein kalter trockener Weißwein oder ein Rosé Aus diesem Grundrezept können anschließend verschiedene Gerichte entstehen: - Pulposalat: Haut abziehen, Saugnäpfe entfernen, in Stücke schneiden, mit wenig Essig, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Fenchel, Staudensellerie, grünem Salat und Petersilie anrichten.

- Meeresfrüchtesalat: Mischen mit anderen gekochten Meerestieren, Krabben, Muscheln, Tintenfischen, Petersilie, Frühlingszwiebeln, wenig Essig und Olivenöl, Meersalz und Pfeffer.

- Risotto mit Pulpo

Stichworte: Krake, Pulpo
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum