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Grünkohl mit Zander

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Grünkohl mit Zander
Categories: Kohl, Fisch, Kartoffel
     Yield: 4 Personen
 
  1 1/2 kg Grünkohl
      4    (mit Haut) Zanderfilets
      1 lg Zwiebel
      4 sl Durchwachsenen Speck
     10    Kartoffeln
      1 pk Schweineschmalz
           Olivenöl
      1 pk Eingelegter Kürbis
      1 kg Kartoffeln
           Zwiebeln; nach Belieben
           Durchwachsenen Speck; nach 
           -Belieben
           Pfeffer & Salz
           Muskatnuss
           Senf
 
 Den Grünkohl in einen großen Topf geben, nicht zuviel
Wasser dazugeben und kurz aufkochen lassen. Topf vom Feuer nehmen,
Grünkohl mit kaltem Wasser abschrecken(blanchieren). dann wieder
aufs Feuer, etwa eine Stunde kochen. Etwa 20 Minuten vorher die klein
gehackte Zwiebel, den Speck und den Schweineschmalz hinzufügen.
Die geriebenen rohen Kartoffelstreifen zum Binden untermengen bis der
Grünkohl sehmig ist und stehen lassen. Für die Bratkartoffeln
die 1 kg Kartoffeln schälen, kochen und in Scheiben schneiden, in
Öl anbraten, den Speck hinzugeben und die Zwiebeln. Etwas salzen
und pfeffern. Die Zanderfilets (geschuppt aber nicht gehäutet!)
säubern, abtupfen und mit etwas Zitronen beträufeln, ganz
leicht salzen. Öl in der Pfanne erhitzen und die Filets (nur auf
der Hautseite!) etwa drei Minuten braten. Die gekochten und mit Zucker,
Ingwer, Zitrone und Nelken eingelegten Kürbiswürfel aus dem
Glas nehmen und abtropfen lassen.
 Zum Anrichten: Den Grünkohl in der Mitte des (dunkelfarbigen oder
weißen)Tellers drapieren, das Zanderfilet oben drauflegen. Die
Bratkartoffeln und die Kürbiswürfel um den Grünkohl
verteilen. Tipp: Dazu passt ein gut gekühlter trockener
Weißwein oder Bier.
:Stichworte     : Fisch, Kartoffel, Kohl, P4
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 pk: Pk.
 lg: groß
 pk: Pkg.
 sl: Scheibe

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum