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Grünkohl mit Mettwurst

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Grünkohl mit Mettwurst
Categories: Kartoffel-, Gemüsegerichte
     Yield: 1 Keine Angabe
 
    750 g  vorbereiteter Grünkohl
      2    Zwiebeln
     75 g  Schweineschmalz
           Salz
    1/4 l  fette Fleischbrühe
    250 g  durchwachsener Räucherspeck
      1    rohe Kartoffel
    250 g  Mettwurst
           weisser Pfeffer
           gerieben Muskatnuss
 
 Ein ausgesprochenes Winteressen - der Kohl schmeckt erst, wenn er den
ersten Nachtfrost überstanden hat, weil die niedrige Temperatur
für den Abbau von Bitterstoffen sorgen. Den Speck können Sie
beim "Moos", wie der Grünkohl hier genannt wird, auch weglassen.
Hauptsache sind die westfälischen Mettwürste.
 Auf keinen Fall darf das Würzen mit Pfeffer und Muskat vergessen
werden. Im Norden Westfalens werden, wie auch im benachbarten
Oldenburger Land in den Wintermonaten alte Grünkohlbräuche
hochgehalten. Hier können Sie sich um den Titel eines
Grünkohlkönigs bzw. einer Grünkohlkönigin bewerben.
Das tun hin und wieder sogar demokratische Politiker aus Bonn.
 Grünkohl waschen ausdrücken, mit kochendem Wasser
überbrühen, abtropfen lassen und grob oder fein hacken.
Geschnittene Zwiebeln in heissem Fett anrösten, den Kohl
dazugeben, kurze Zeit unter Umwenden mitrösten, dann salzen,
Brühe angiessen, Speck dazugeben und alles im verschlossenen Topf
garen. Nach der halben Garzeit geschälte Kartoffel an den Kohl
reiben. In Scheiben geschnittene Mettwurst 15 Minuten auf dem Kohl
heiss werden lassen.
 Speck herausnehmen und in Scheiben schneiden. Den Kohl mit Salz,
Pfeffer und Muskat abschmecken, mit den Speckscheiben belegt zu Salz-
oder auch Bratkartoffeln reichen.
:Stichworte     : Gemüsegericht, Grünkohl, Kohl
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum