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Aschak - Nudeltaschen mit Lauchfüllung

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Aschak - Nudeltaschen mit Lauchfüllung
Categories: Mehlspeisen, Nudeln
     Yield: 4 -6 pers.
 
    200 g  Mehl
      1 ts Salz
      1    Ei (M)
     50 ml Wasser, warm
    500 g  Lauch
      2 tb Öl
           Cayennepfeffer
           Mehl zum Bearbeiten
      1    Knoblauchzehe; evt. x2
    250 g  Magerquark
      5 tb Wasser
      1 tb Minze, getrocknet
           Pfeffer
 
Mehl, Salz, Ei und warmes Wasser in einer Küchenmaschine mit den
Knethaken rühren, bis ein glatter Teig entsteht. In Klarsichtfolie
wickeln und 20-30 Minuten kalt stellen.
Lauch putzen, längs halbieren, in fein e Streifen schneiden und
fein würfeln. In einem Sieb waschen und gut abtropfen lassen. Die
Hälfte des Öls hinzufügen und mit den Händen so
lange durchkneten, bis es weich wird. mit Salz und Cayennepfeffer
würzen.
Nudelteig durchkneten, in 4 gleichgroße Teile schneiden.
Nacheinander auf der glatten Walze einer Nudelmaschine von Stufe 1 bis
5 zu Teigbahnen ausrollen. Teigbahnen auf eine bemehlte
Arbeitsfläche legen, mit einem runden Ausstecher (9 cm
Durchmesser) ca. 25 Teigkreise (bezogen auf 4-6 Personen) ausstechen.
Teigkreise an den Rändern mit etwas Wasser bepinseln. Jeweils 1 El
Lauchmasse in die Mitte geben, den Teig über die Masse zu einem
Halbkreis schlagen und an den Rändern gut festdrücken. Die
fertigen Taschen auf eine bemehltes Küchentuch legen.
Knoblauch durchpressen und mit Quark, Salz und Wasser glatt
rühren.
Die Hälfte des Quarks auf einer großen Servierplatte
dünn ausstreichen. Den Rest beiseite stellen.
In einem großen Topf reichlich Salzwasser und restliches Öl
aufkochen. Lauchtaschen hineingeben und 7-8 Minuten offen kochen, dabei
öfter mit einer Schaumkelle unter Wasser drücken. Gut
abgetropft auf die Platte legen und mit zerriebener Minze und Pfeffer
bestreuen. mit restlichem Quark und Hackfleischsauce (s. Rezept)
servieren.
:Stichworte     : Afghanistan, Gemüse, Lauch, Nudel, Quark
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum