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Grüner Spargel an Avocadosauce

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Grüner Spargel an Avocadosauce
Categories: Vorspeisen, Suppen
     Yield: 1 Keine Angabe
 
    700 g  Grüner Spargel
      1    Kopfsalat
      1    Radicchio; o. Chicorino 
           -rosso
      1 bn Radieschen
    100 g  Brunnenkresse
      1 bn Petersilie; fein gehackt
 
MMMMM---------------------------SAU-----------------------------------
      1    Avocado
      2 tb Zitronensaft
      1 dl Gemüsebrühe; kalt
           ;Salz
           ;Pfeffer
 
 Spargel vorbereiten, im Dampf garen. Auskühlen lassen, dann auf 8
cm kürzen. Restlichen Spargel in feine Scheiben schneiden.
 Blattsalat in die einzelnen Blätter teilen, waschen, gut
abtropfen lassen. Kresse waschen und abtropfen lassen. Radieschen in
Scheiben schneiden.
 Avocado halbieren, das Fruchtfleisch auslöffeln, mit der Gabel
zerdrücken, unter Rühren mit dem Schneebesen
Gemüsebrühe und Zitronensaft zugeben, würzen.
 Spargelspitzen strahlenförmig auf Tellern anrichten. Blattsalate,
Kresse, Spargelscheiben, Radieschen und Petersilie mit einem Teil der
Sauce mischen. In der Tellermitte anrichten und Spargeln mit der
restlichen Sauce beträufeln.
:Stichworte     : Avocado, Kalt, P4, Spargel, Vorspeise
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 bn: Bd.
 tb: EL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum