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Grüner Herbstsalat

2 Portionen

Zutaten

  • 1 Limonensaft
  • 2 EL Olivenöl, bis 3
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1/2 Eisbergsalat
  • 1 Zwiebel, klein
  • 1/2 Gurke
  • 1 Fenchel
  • 1 Apfel, grün
  • 1 geh. TL Kürbiskerne

Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe leicht rösten.

Für die Sauce den Limonensaft und das Olivenöl verrühren.

Salzen und pfeffern.

Den Salat rüsten, waschen und sehr gut abtropfen lassen.

Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.

Die Gurke waschen, den Fenchel rüsten und den Apfel ohne zu schälen halbieren und entkernen.

Diese drei Zutaten am Gemüsehobel in sehr feine Scheiben schneiden.

Sofort mit der Sauce mischen, damit sie sich nicht braun verfärben.

Die Salatblätter auf flachen Tellern verteilen und das Gemüse sowie den Apfel darauf dekorativ anrichten.

Den Salat mit Sauce beträufeln und mit Zwiebelringen sowie Kürbiskernen garnieren.

Sofort servieren.

Pro Portion ca. 3 g Eiweiß, 12 g Fett, 12 g Kohlenhydrate 700 kJoule Neben den verwendeten Fenchel, Gurke und Apfel eignen sich auch Kohlrabi, gelbe Rübe und Bierrettich.

Stichworte: Salat, Vegetarisch
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum