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GRÜNER COUSCOUS-SALAT

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: GRÜNER COUSCOUS-SALAT
Categories: Salat, Gemüse
     Yield: 1 Rezept
 
      1 md Salatgurke (300 g)
    1/2 bn Frische Minze
    200 ml Gemüsesud
     80 ml Pflanzenöl
    150 g  Couscous
    100 ml Orangensaft; frisch gepresst
      4 tb Weißweinessig
      1 ts Gemahlener Kreuzkümmel
      1 ds Zucker
      1    Knoblauchzehen, je nach 
           -Größe (evtl. mehr)
      1    Frische Chilischote, oder 1-
           -2 getrocknete
           Salz und Pfeffer
      1 md Knollenfenchel
      1    Orange
    1/4 bn Frischer Koriander
      1 sm Rote Zwiebel
      1    Joghurt, möglichst 
           -griechischer
     10    Cayennepfeffer
 
 Die Gurke waschen, schälen und längs halbieren. Mit einem
Teelöffel die Kerne herausschaben und das Fruchtfleisch fein
würfeln. Die Minze waschen und die Blätter sehr fein hacken.
 Den Gemüsesud mit 1 EL Öl aufkochen. Den Couscous einstreuen
und den Topf vom Herd nehmen. Den Couscous zugedeckt 5 bis 10 Minuten
aufquellen lassen.
 Aus Orangensaft, Öl, Essig, Kreuzkümmel und Zucker eine
Vinaigrette rühren, Knoblauch und Chili fein hacken, dazugeben und
mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Couscous vorsichtig mit einer
Gabel auflockern. Gurkenwürfel, Minze und die Hälfte der
Vinaigrette vorsichtig unter den Couscous heben.
 Den Fenchel waschen, halbieren, den Strunk entfernen und die Knolle in
hauchdünne Streifen schneiden. Die Orange schälen, filetieren
und die Filets klein schneiden. Das Koriandergrün klein hacken.
Alles mit der restlichen Vinaigrette mischen. Die Zwiebel in feine
Ringe schneiden.
 Zum Servieren den Fenchel-Orangen-Salat portionsweise auf die Teller
verteilen. Den Couscous darauf verteilen und mit Zwiebelringen
dekorieren. Mit Jogurt, der mit Salz und Cayennepfeffer gewürzt
wurde, anrichten.
:Stichworte     : Gemüse, Salat
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 bn: Bd.
 tb: EL
 sm: klein
 md: mittl.
 ds: Prise
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum