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Grüne Tomatenkonfitüre

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Grüne Tomatenkonfitüre
Categories: Marmeladen
     Yield: 4 Gläser
 
MMMMM-------------------------Zuta------------------------------------
      1 kg grüne Tomaten
      1 kg Grießzucker
      2 sm Zitronen
 
 Die Tomaten gut waschen, den Stielansatz mit spitzem Messer
großzügig entfernen. Die Früchte in Schnitze schneiden
und in ein Porzellangefäss geben.
  Abwechselnd Lagen von Früchten und Zucker in das Gefäss
geben.
 Zugedeckt an einem kühlen (nicht kalten!) Ort für 24 Std.
Saft ziehen lassen.
  In dieser Zeit einige Male umrühren.
 Alles in eine weite Pfanne geben, sanft erhitzen. Wenn die Masse
gleichmäßig zerläuft, die Masse zum Kochen bringen. Den
starken Schaum, der sich bildet, mit einem flachen Löffel
abschäumen.
  Die Masse nun stetig mit einem Holzlöffel umrühren, damit
die Konfitüre im Gefäss nicht steigen und über den Rand
der Pfanne laufen kann.
  Die Konfitürenmasse soll nur sanft köcheln, während 50
bis 60 Min.
  In der Zwischenzeit:   Die Zitronen mit warmem Wasser gut
abbürsten. Die Früchte der Länge nach halbieren und die
Hälften quer in 2 mm dicke Scheiben aufschneiden.
 Nachdem die Tomaten gekocht sind, die Zitronen dazugeben und weitere
:50 bis 60 Min. alles sanft über wenig Hitze köcheln. Ab und
zu umrühren.
  In der Zwischenzeit kleine Gläser in eine große Pfanne
stellen, mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und dort
für ca. 10 Min.
 halten. Dann aus dem Wasser heben und heiß auf ein
Küchentuch stellen.
 Die Gläser sollten inwendig trocken sein. Einen Silberlöffel
in die Gläser stellen, die heiße Konfitürenmasse
einfüllen und luftdicht verschließen. Dies geschieht mit
einem Glasverschluß oder mit einem Cellophanpapier, das mit
kaltem Wasser abgespült wird. Es wird über der
Glasöffnung mit einer Schnur oder einem Gummiband fixiert.
  Nochmals in heißes Wasser stellen, auf halbe Höhe des
Glases.
:15 Minuten sanft köcheln lassen. Einlagern.
:Stichworte     : Konfitüre, Marmelade, Tomate, Zitrone
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 sm: klein

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum