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Artischocken mit Parmesankäse

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Artischocken mit Parmesankäse
Kategorien: Artischocke, Gemüse, Goethe
     Menge: 4 Portionen
 
      4     groß. Artischocken
      2           Zitronen
      2     Essl. Olivenöl
      2           Brötchen
    200    Gramm  Butter
    3/4      Ltr. Béchamelsauce
    120    Gramm  Parmesankäse; gerieben
     80    Gramm  Semmelmehl
    250    Gramm  Rinderzunge; gekocht und 
                  -- gehäutet
 
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Zuerst schneidet man die Stiele der Artischocken von der unteren Seite
so weit ab, bis das helle Fleisch zu sehen ist. mit einer Schere
schneidet man die stachligen Blattspitzen zurück und entfernt das Heu
aus der Artischockenmitte.
 Reichlich Salzwasser wird zum Kochen gebracht, in das man die in
Scheiben geschnittenen Zitronen gibt. Auf die Wasseroberfläche gießt
man das Olivenöl.
 Nun werden die Artischocken so lange gegart, bis sich die Blätter
mühelos auszupfen lassen, mit einem Schaumlöffel nimmt man die
Artischocken aus dem Sud, so dass ein Ölfilm auf dem Gemüse bleibt.
Während des Garens hat man die Brötchen in fingerdicke Scheiben
geschnitten und in der Hälfte der Butter goldgelb geröstet. Diese
Röstbrotschnitten legt man in eine feuerfeste Form und begießt sie mit
Béchamelsauce.
 Nun setzt man die Artischocken darauf und übergießt mit der restlichen
Sauce. Parmesankäse und Semmelmehl werden vermischt und über die
Artischocken gestreut. Die restliche Butter wird zerlassen und über das
Ganze geträufelt. Nun gratiniert man das Gemüse im vorgeheizten Ofen
bei 200' C bis es eine braune Färbung annimmt. Das Gericht wird mit der
in Scheiben geschnittenen Pökelzunge umlegt.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum