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Abgushte Lubia Ghermez

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Abgushte Lubia Ghermez
Kategorien: Auflauf, Eintöpfe
     Menge: 6 Portionen
 
      1           Tas. rote Bohnen (Lubia 
                  -- Ghermez)
                  Wasser
    1.5     Kilo  Lammschulter mit Knochen 
                  -- oder 6 Vorderschenkel vom 
                  -- Lamm
      1     groß. Zwiebel, fein gehackt
    1/2           Tas. Ghee oder Butter
      1     Teel. Kurkuma
    1/2           Tas. Tomatenpüree
      1           Limu Omani (getrocknete 
                  -- Limette) oder 1 Essl. 
                  -- Zitronensaft
                  Salz
                  frisch gemahlener schwarzer 
                  -- Pfeffer
 
 
Einleitung: Die wörtliche Übersetzung von Abgusht lautet: "Das Wasser
des Fleisches".
Auf die persische Küche bezogen, kann es sich dabei um eine gehaltvolle
Suppe oder ein Fleischgericht handeln. Ein Fleischgericht könnte auch
als Suppe enden, wenn sich unerwartete Gäste zur Essenszeit einfinden.
Dann wieder kann es auch für 2 Gänge verwendet werden, indem man die
aromatische Brühe in Schälchen füllt und als Suppe serviert und soviel
Flüssigkeit im Topf lässt, dass der Rest als Fleisch mit Sauce serviert
werden kann.
Zubereitung: Die Bohnen gründlich waschen und mit 3 Tassen Wasser in
einem Topf zum Kochen bringen. 2 Min. kochen, dann den Topf zudecken
und neben dem Herd 30 Min. stehen lassen, bis die Bohnen aufgequollen
sind.
Vom Metzger die Lammschulter in 6 Stücke schneiden lassen.
Überschüssiges Fett abschneiden. Wenn man Lammbeine nimmt, diese
spalten lassen. Die Hälfte des Ghees in einem hohen Topf erhitzen und
das Fleisch auf allen Seiten darin bräunen, dann auf einen Teller
legen.
Das restliche Ghee in einen Topf geben und die Zwiebel darin glasig
dünsten. Kurkuma hineinrühren und 2 Min. mitdünsten.
Das Lammfleisch mit den gequollenen Bohnen samt ihrem Einweichwasser in
den Topf geben und das Tomatenpüree und die getrocknete Limette (die
zweimal mit einem Spiess durchstochen wurde) oder den Zitronensaft
zugeben.
Zwei weitere Tassen Wasser zugeben und zum Kochen bringen.
Zugedeckt bei schwacher Hitze 1 Stunde kochen lassen. mit Salz und
Pfeffer abschmecken und 1 weitere Stunde kochen, bis das Fleisch und
die Bohnen gar sind. Die getrocknete Limette - falls verwendet -
herausnehmen.
In tiefen Tellern servieren, in jeden Teller ein Stück Lammfleisch
legen.
Als Beilagen sollten Essiggemüse, frische Kräuter, gehackte Zwiebeln,
Radieschen und Fladenbrot gereicht werden.
 :Stichworte     : Bohnen, Iran, Lamm :Notizen (*)    : Quelle: Die
Küche des Orient v. Tess Mallos :               : Erfasst von Sylvia
Mancini 18.6.98
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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