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Abgushte Lubia Ghermez

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Abgushte Lubia Ghermez
Categories: Eintöpfe, Aufläufe, Gratins
     Yield: 6 Portionen
 
      1    Tas. rote Bohnen (Lubia 
           -Ghermez)
           Wasser
    1.5 kg Lammschulter mit Knochen 
           -oder 6 Vorderschenkel vom 
           -Lamm
      1 lg Zwiebel, fein gehackt
    1/2    Tas. Ghee oder Butter
      1 ts Kurkuma
    1/2    Tas. Tomatenpüree
      1    Limu Omani (getrocknete 
           -Limette) oder 1 Essl. 
           -Zitronensaft
           Salz
           frisch gemahlener schwarzer 
           -Pfeffer
 
Einleitung: Die wörtliche Übersetzung von Abgusht lautet:
"Das Wasser des Fleisches".
Auf die persische Küche bezogen, kann es sich dabei um eine
gehaltvolle Suppe oder ein Fleischgericht handeln. Ein Fleischgericht
könnte auch als Suppe enden, wenn sich unerwartete Gäste zur
Essenszeit einfinden. Dann wieder kann es auch für 2 Gänge
verwendet werden, indem man die aromatische Brühe in
Schälchen füllt und als Suppe serviert und soviel
Flüssigkeit im Topf lässt, dass der Rest als Fleisch mit
Sauce serviert werden kann.
Zubereitung: Die Bohnen gründlich waschen und mit 3 Tassen Wasser
in einem Topf zum Kochen bringen. 2 Min. kochen, dann den Topf zudecken
und neben dem Herd 30 Min. stehen lassen, bis die Bohnen aufgequollen
sind.
Vom Metzger die Lammschulter in 6 Stücke schneiden lassen.
Überschüssiges Fett abschneiden. Wenn man Lammbeine nimmt,
diese spalten lassen. Die Hälfte des Ghees in einem hohen Topf
erhitzen und das Fleisch auf allen Seiten darin bräunen, dann auf
einen Teller legen.
Das restliche Ghee in einen Topf geben und die Zwiebel darin glasig
dünsten. Kurkuma hineinrühren und 2 Min. mitdünsten.
Das Lammfleisch mit den gequollenen Bohnen samt ihrem Einweichwasser in
den Topf geben und das Tomatenpüree und die getrocknete Limette
(die zweimal mit einem Spiess durchstochen wurde) oder den Zitronensaft
zugeben.
Zwei weitere Tassen Wasser zugeben und zum Kochen bringen.
Zugedeckt bei schwacher Hitze 1 Stunde kochen lassen. mit Salz und
Pfeffer abschmecken und 1 weitere Stunde kochen, bis das Fleisch und
die Bohnen gar sind. Die getrocknete Limette - falls verwendet -
herausnehmen.
In tiefen Tellern servieren, in jeden Teller ein Stück Lammfleisch
legen.
Als Beilagen sollten Essiggemüse, frische Kräuter, gehackte
Zwiebeln, Radieschen und Fladenbrot gereicht werden.
 :Stichworte     : Bohnen, Iran, Lamm :Notizen (*)    : Quelle: Die
Küche des Orient v. Tess Mallos :               : Erfasst von
Sylvia Mancini 18.6.98
:Stichworte     : Auflauf, Eintöpfe
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 lg: groß
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum