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Gratinierter Ziegenkäse mit Rucola, Pinienkernen und marinierten Himbeeren

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Gratinierter Ziegenkäse mit Rucola,
Categories: Käsegerichte
     Yield: 1 Keine Angabe
 
MMMMM--------------------Für den Zi-----------------------------------
      4 sl Ziegenkäse-Rolle (je etwa 
           -80 g)
      4 ts Honig
      2 ts Himbeerpüree
      4 sl Serranoschinken
 
MMMMM-----------------------Für den-----------------------------------
      1 bn Rucola
    100 g  Pinienkerne
           etwas Zucker
 
MMMMM---------------------Für das D-----------------------------------
    170 g  frische Himbeeren (TK geht 
           -auch)
    120 ml milder Essig, z.B. 
           -Apfelessig
    120 ml Sonnenblumenöl
      2 tb Gemüsebrühe
    2.5 tb Nussöl, oder Kürbiskern
           Salz, Pfeffer aus der Mühle
    2.5 tb Zucker
 
Honig und Himbeerpüree mischen. Die Ziegenkäsescheiben mit
jeweils einer Scheibe Schinken umwickeln und auf ein mit Backpapier
belegtes Blech legen. Jede Scheibe Ziegenkäse mit je einem
Teelöffel Himbeer- Honig bestreichen und im vorgeheizten Backofen
backen, bis der Käse zu zerlaufen beginnt. Für das Dressing
die Zutaten zusammen in ein Gefäß geben und mit dem Mixstab
pürieren, abschmecken, evtl. ein wenig Wasser/Brühe zugeben.
Für die Zubereitung der karamellisierten Pinienkerne eine Pfanne
oder einen Topf stark erhitzen. Den Zucker und die Pinienkerne hinein
geben. Unter ständigem Rühren und Wenden so lange
rösten, bis der Zucker leicht karamellisiert. Vom Herd nehmen und
unter weiterem Rühren abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen
mit einem Löffel leicht auf die Kerne schlagen, so dass diese
nicht mehr aneinanderkleben. Den Rucola im Dressing schwenken. Den
Ziegenkäse mit dem Rucola, den frischen Himbeeren und den
Pinienkernen anrichten.
:Stichworte     : Himbeere, Käse, Salat, Ziegenkäse
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 bn: Bd.
 tb: EL
 sl: Scheibe
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum