Übersicht: Rezeptsuche | Rezepte | Rezept-Links | Rezeptprogramm | Impressum
Kochfreunde » Suche » Einfache Suche » Zurück zu den Suchergebnissen

REZEPTANZEIGE

Artischocken mit Estragon-Hollandaise

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Artischocken mit Estragon-Hollandaise
Kategorien: Artischocke, Estragon, Gemüse
     Menge: 4 Portionen:
 
      4           Artischocken
      2           Zitronen
                  Salz
      6           Eigelb
    1/8      Ltr. Weißwein
    1/2     Teel. Estragon (getr.)
                  Pfeffer a. d. Mühle
    150    Gramm  kalte Butter
 
===============================Que====================================
 
Die Stiele und die Blattspitzen der Artischocken mit einem Sägemesser
abschneiden. Die Artischockenböden sofort mit Zitronensaft einreiben.
Die Artischocken mit einer halbierten, ausgedrückten Zitrone in
kochendes Salzwasser geben und zugedeckt 45 Minuten garen. Die
Artischocken sind gar, wenn sich die Blätter leicht abziehen lassen.
Inzwischen für die Soße die Eigelb mit Weißwein, 2 EL Zitronensaft,
Estragon, Salz und Pfeffer auf dem Wasserbad mit dem Schneebesen zu
einer dicklichen Creme aufschlagen.
Die kalte Butter in Würfel schneiden und nach und nach mit dem
Schneebesen darunterschlagen.
Beim Essen die Blätter von außen nach innen abzupfen, mit dem unteren
Teil in die Soße tauchen und den fleischigen Teil mit den Zähnen
abstreifen. Zum Schluss das Heu mit einem Messer vom Artischockenboden
entfernen und den Boden mit der restlichen Soße essen.
 Artischocken sind ein richtiges Sommeressen. Man kann sie als
Vorspeise, aber auch als warmes Abendessen reichen. Dazu trinkt man am
besten einen leichten Weißwein oder Rosé.
:Zusatz         : 
:               : Vorbereitungszeit:
:               : 5 Minuten
:               : Garzeit:
:               : 45 Min.
:Pro Person ca. :    503 kcal
:Pro Person ca. :   2104 kJoule
:Eiweiss        :     35 Gramm
:Fett           :    126 Gramm
:Kohlenhydrate  :     64 Gramm
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
=====

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum